生物3.9实验九 腐乳的制作同步练习4浙科版选修1.docVIP

腐乳的制作 同步练习 [课堂反馈] 1、在腐乳的制作过程中，加盐腌制的作用是（ ） ①析出豆腐中的水分 ②防止豆腐过早酥烂 ③抑制微生物的生长 ④促进毛霉的生长 A．①②③④ B．①②③ C．②③④ D．②③ 2、在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是A．DNA的含量毛霉比青霉多 B．DNA的含量青霉比毛霉多 C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 D．合成的蛋白质青霉比毛霉多 5世纪的古书中就有干豆腐加盐成熟后为腐乳的记载。3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。3）腐乳中的氨基酸和游离脂肪酸，是在细菌产生的 和 作用下产生的。 [巩固练习] 一、选择题 1、腐乳制作的一般流程是（ ） ①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制 A．①②③④ B．①③②④ C②．①③④ D．①④③② 2、在腐乳的制作过程中，要加卤汤，其中卤汤中的酒含量一般控制在（ ） A．5% B．12% C．16% D．20% 3、在腐乳的制作过程中，要加卤汤，而卤汤中要加酒，这酒的作用是（ ） ①抑制微生物的生长 ②促进毛霉的生长 ③使腐乳具有独特的香味 ④增加腐乳的酒精量 A．①②③④ B．①②③ C．①③ D．②③④ 4、制作腐乳将豆腐块等距离排放在铺有干粽叶的盘内，上面再铺上干净的粽叶大约5 d后豆腐表面丛生着毛霉。干粽叶提供菌种保提供 A．乳酸发酵 B．蛔虫进行有氧呼吸 C．人体内局部组织进行无氧呼吸 D．酵母菌产生大量酒精和二氧化碳 6、在a、b、c，3个密封的锥形瓶内分别盛有等量的、成分相同的酵母菌和葡萄糖溶液，现进行如下处理：a瓶通入空气；b瓶通入氮气；c瓶通入空气并90℃恒温，则呼吸作用由强到弱的顺序是（ ） A．c＞b＞a B．b＞a＞c C．a＞b＞c D．a＞c＞b 7、现有一瓶酵母菌的葡萄糖液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2的量如下图所示，（假定两种呼吸作用产生CO2的速率相同）。部，在氧浓度为a时发生的情况是（ ） A．100%酵母菌进行发酵 B．30%的酵母菌进行发酵 C．60%的酵母菌进行发酵 D．酵母菌停止发酵 8、发酵罐中，影响微生物发酵的主要因素有 A．温度、H值、光 B阳光、温度、水 C温度、H值、氧 D．pH值、温度、水 与发面有关的一组微生物是 A．青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌 C．醋酸杆菌和乳酸菌 D．螺旋菌和醋酸杆菌 下列细菌中对人类有害的是A．甲烷细菌 B．乳酸菌 C．根瘤菌 D．软腐病细菌 在葡萄糖液里接种酵母菌，敞口培养7～10天后，液面上会浮现出油滴。在这个过程中，葡萄糖所起的作用是 A．氧化供能 B．合成脂肪的原料C．维持细胞的渗透压 D．起催化作用 （1）为什么要把原料放入沸水中混合？ 。 （2）为什么要在混合物冷却后才把酵母菌加进去？ 。 （3）为什么要在发酵罐上加盖子？ 。 （4）写出酵母菌细胞所进行的生理过程的化学方程式： 。 （5）啤酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株。某酒厂的菌株产了30多余年，繁殖三千余代。风味不减当年。其主要原因是 。 参考答案: [课堂反馈] 1、B 2、C 3、C 4、（1）红曲霉 异养厌氧 （2）析出豆腐中的水分；防止豆腐过早酥烂；抑制微生物的生长 （3）蛋白酶 脂肪酶 [巩固练习] 1、A 2、B 3、C 4、B 5、B 6、C 7、C 8、C 9、B 10、D 11、AB 12、毛霉 蛋白酶 脂肪酶 腐乳 13、（1）多种微生物参与了豆腐的发酵，其中最主要的是毛霉，它能产生白色的丝状菌丝，所以豆腐长了白毛。 （2）盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。 （3）异养厌氧 （4）先让豆腐长出毛霉，然后加盐腌制，最后密封进行腌制。 14、（1）一是体积小，表面积大，有利于于外界环境进行物质交换和物质转运；二是对物质的转化利用快。 （2）诱变育种 基因工程 （3