公共营养师考试试卷理论资格1.doc

公共营养师国家职业资格三级 理论知识考试试卷 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内）。 1、下列已知的必需脂肪酸是（ BC ）。 （A）芥酸 （B）亚油酸（C）亚麻酸（D）花生四烯酸 2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可至夜盲症（ A ）。 维生素A （B）β—胡萝卜素 （C）烟酸（D）维生素C 3、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ C ）。 （A）钙 （B）铁 （C）硒 （D）碘 4、对高血压有利的矿物质是（ B ）。 （A）钠 （B）钾 （C）氯 （D）硫 5、果汁的配料表的制作过程中，各种成分按（ A ）顺序一一排列。 （A）递增 （B）递减 （C）随机 （D）平行 6、测定皮下脂肪的常用方法是（ A ）。 （A）皮褶厚度（B）CT （C）B超（D）X光 7、微量元素是指下列哪一类元素（ A ）。 （A）人体需要量很少的（B）自然界含量很少的 （C）人体吸收很低的 （D）人体利用率很低的 8、关于维生素描述正确的是:（ B ）。 （A）是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 （B）体内完全不能合成 （C）需要量很小巧玲珑 （D）可构成身体组织 9、下列哪项为婴儿必需氨基酸。（ B ）。 （A）谷氨酸 （B）胱氨酸 （C）蛋氨酸 （D）组氨酸 10、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ D ）。 （A）表现消化率 （B）利用率 （C）蛋白质含量（D）净利用率 11、下列谷类中，脂肪含量最高的是（ ）。 大米 （B）高梁 （C）小麦 （D）荞麦 12、正常成人体内含镁总量约为（ C ） 。 （A）15ｇ （B）20ｇ （C）25ｇ （D）30ｇ 13、海产食品含有丰富的（ ）。 （A）亮氨酸 （B）赖氨酸 （C）蛋氨酸 （D）半胱氨酸 14、膳食纤维摄入量过少易导致（ D ）。 （A）肥胖症和胆石症（B）便秘和憩室病（C）大肠癌（D）以上都包括 15、下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（ D ）。 （A）乳及乳制品 （B）小虾米皮 （C）海带 （D）骨头汤 16、能量密度为一定量食物提供的（ B ）值与能量推荐的摄入量之比。 （A）能量度 （B）热量 （C）重量 （D）数量 17、乳糖属于（ B ）。 （A）单糖 （B）双糖 （C）低聚糖 （D）多糖 18、学龄前期儿童是指（ B ）的儿童。 （A）0---3岁（B）3---6岁（C）1---4岁（D）4---6岁 19、体内唯一不能合成的营养素是（ A ）。 （A）矿物质 （B）蛋白质 （C）维生素 （D）碳水化合物 20、体质指数的英文缩写是（ C ）。 （A）H （B）W （C）BMI （D）WTO 二、多项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。） 1、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（ A ） （A）疾病的危害性 （B）症状出现的时间性 （C）对咨询教育者的信任程度 （D）自身对健康的关心程度和效益程度 2、医院病人的膳食种类有（ ABD ） （A）基本膳食（B）诊断膳食（C）半流质膳食（D）治疗膳食 3、血浆和体液中的钙存在几种形式（ AC ） （A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙 4、大豆中的抗营养因子主要有（ ABCD ） （Ａ）蛋白酶抑制剂（Ｂ）胀气因子 （Ｃ）植酸（Ｄ）植物红细胞凝集素 5、社区营养的意义有（ ABC ） （A）事关创建和谐社会的政治性 （B）有利于发展社会生产力，提高人体健康素质 （C）可以为国家、社会、经济发展提供参考 （D）为营养产品提供销售平台 6、营养师进社区工作范畴主要有（ ABC ） （A）定期举办营养知识讲座（B）建立居民营养健康档案 （C）开展网上营养咨询（D）开展社区营养师创业活动 7、展开社区老年养生膳食人讨论，属于健康教育的哪条原则？（ BD ） （A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性 8、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？（ BC ） （A）儿童传染病的防治 （B）营养不良的诊治 （C）儿童生长发育的营养问题（D）儿童多动症 9、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（ ABC ） （A）时间太长（B）缺乏趣味性（C）过于专业（D）语言障碍 10、典型的糖尿病症状为“三多一少”（