公共营养师四级理论1.doc

公共营养师四级现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏 （） A工作技能 B．强烈的职业责任感 C光明磊落的态度 D．坚持真理的品质 胃的主要功能是() A．消化蛋白质的主要场所B．消化糖类 C．消化脂肪D．暂时贮存食物和初步消化蛋白质 三大类营养物质的消化产物大部分被吸收的部位（ ）A．十二指肠和空肠B．空肠和回肠C．十二指肠D．回肠）C. 9kcal D. 7kcal 47. 碳水化合物在体内存在的主要形式是（ ） A．葡萄糖 B．淀粉 C．蔗糖 D．果糖 48. 营养素在体内产能的过程称为（ ） A．物理燃烧 B．化学燃烧 C．生物氧化 D．化学反应 49. 在体表面积相同，年龄相同的情况下，基础代谢率是（ ） A．男女性相同 B．男性女性 C．女性男性 D．男女性差别不大 50. 人体能量代谢的最佳状态是（ ） A．能量摄入能量消耗 B．能量摄入能量消耗 C．儿童能量摄入是能量消耗的1.2倍 D．能量摄入与能量消耗平衡 51. 食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为（ ） A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．限制氨基酸 D．条件氯基酸 52. 下列食物蛋白质不属于优质蛋白质的是（ ） A．猪肉 B．羊肉 C．鸡、鸭、鹅蛋 D．面粉 53. 长链脂肪酸是指脂肪酸的碳链含（ ） A．2-6碳 B．8-12碳 C．14碳以上 D．7碳 54. 前列腺合成的前体物质是（ ） 蛋白质 必需脂肪酸 糖 氨基酸 55. 必需脂肪酸的最好食物来源是（ ） 动物油 人工合成黄油 植物油 鱼肝油 56. 下列碳水化合物中属于单糖的是（ ） 山梨醇 蔗糖 果糖 乳糖 57. 下列水果中GI最高的是（ ） 柚子 苹果 梨 葡萄 58. 习惯上把体内含量（ ）的元素称为常量元素 A．0.01%体重 B．0.02%体重 C．0.05%体重 D．0.1%体重 59. 机体约有（ ）的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池 A．0.5% B．1% C．1.6% D．5% 60. 中国营养学推荐成人钙的适宜摄入量是（ ） A．500mg/日 B．1200mg/日 C．600mg/日 D．800mg/日 61. 铁的主要生理功能是（ ） 合成血红蛋白和肌红蛋白 合成胃蛋白酶 合成白蛋白 合成球蛋白 62. 缺铁性贫血易发人群是（ ） 成人 儿童、孕妇 青年男性 老年人 63. 硒缺乏可导致（ ） 克山病 骨痛病 甲状腺肿大 佝偻病 64. 水溶性维生素包括（ ） VA、VE、VK VD、VE VB1、VB2、VC、VB6 VA、VK 65. VA最好的食物来源是（ ） 肝、蛋类 肌肉类 奶类 谷类 66. 下列食物中Vc含量最高的食物是（ ） 卷心菜 酸枣 西红柿 柠檬 67. 孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，需要特殊的脂肪酸供给，它们是（ ） 花生四烯酸（ARA） 二十二碳六烯酸（DHA） 以上两种都是 以上两种都不是 68. 建议乳母每日应增加蛋白质（ ） A．30g B．20g C．10g D．15g 69. 婴儿VD缺乏可引起 ( ) A．巨细胞贫血 B．缺铁性贫血 C．佝偻病 D．坏血病 70. 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的，( )是膳食纤维的主要来源。 A．高档次麦片 B．奶油粗麦面包 C．保证充足的蔬菜、水果供应 D．巧克力奶糖 71. 食物重量估计平均误差超过（ ），说明偏差较大，需再次估计和评价 A．10% B．15% C．20% D．25% 72. 一般来说，一袋牛奶的份量约为（ ） A．150 mL B．200 mL C．250 mL D．300 mL 73. 查《中国食物成分表2002》，荷兰豆可食部88%，含维生素A 80微克视黄醇当量，480微克葫萝卜素，某人从超市买回100克荷兰豆，可提供维生素A为（ ） A．80微克视黄醇当量 B．160微克视黄醇当量 C．70.4微克视黄醇当量 D．140.8微克视黄醇当量 74. 一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃掉。查《中国食物成分表2002》，北京烤鸭可食部80%，脂肪含量38.4克，小王通过北京烤鸭摄入脂肪的量是（ ） A．38.4 B．30.7 C．61.4 D．76.8 75. 小明吃了100克卤牛肉，已知卤牛肉的生熟重量比值为1.25，小明消耗原料牛肉为（ ） A．125克 B．100克 C．80克 D．无法计算 76. 查《中国食物成分表