第三章++++园艺文化之茶文化1.pptVIP

③底色 就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。 除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。 （3）赏姿 茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。 茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。 太平猴魁舒展时，犹如一只机灵小猴，在水中上下翻动； 君山银针舒展时,好似翠竹争阳,针针挺立； 西湖龙井舒展时，活像春兰怒放。如此美景映掩杯水之中，真有茶不醉人自醉之感。 （4）闻香 对于茶香的鉴赏一般要三闻。 一闻干茶的香气（干闻）， 二闻泡后显示出来的茶的本香（热闻）， 三闻茶香的持久性（冷闻）。 干闻，即在冲泡前闻干茶中的香味，有的甜香，有的焦香，如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈,或其它异味者为次品。 另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。 热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低； 温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次； 冷闻则判断茶叶香气的持久程度。 一般说来，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶以有清香、花香为上，尤其以香气浓烈、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好；而花茶则以具有清纯芬芳者为优。 （5）尝味 指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。 茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。 好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。 绿茶滋味鲜醇爽口；红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；乌龙茶滋味酽醇回甘。舌的不同部位对滋味的感觉不同，使茶汤在舌头上循环滚动，才能正确全面地分辨出茶味来。 茶艺总结 茶艺是形式和精神的完美结合，包含着美学观点和人的精神寄托。 传统的茶艺，是用辩证统一的自然观和人的自身体验，从灵与肉的交互感受中来辨别有关问题，所以，茶艺中即包含着我国古代朴素的辩证唯物主义思想，又包含了人们主观的审美情趣和精神寄托。 茶是中国人的国饮，因为茶中含有多种维他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清脑、利尿等功能。因此，国人相信一个常饮茶的人，必能延年益寿。现代科学也已证明，茶有医学上的效用，对人体有益处。因此，茶已被世界各国公认为天然的健康饮料。 二、茶文化 茶品即人品，茶道即人道 。 喝茶：将茶当饮料解渴。 品茶：注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味。 茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。 最高境界——茶道：简言之，品茗的方法与意境。即在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。 茶文化概念 它是茶的物质财富和精神财富的总和；茶艺和茶道精神，是中国茶文化的核心。 艺者，是指制茶、泡茶、品茶等艺茶之术；道者，是指艺茶过程中所贯彻的精神。 有道而无艺者，只是有空洞的理论； 有艺而无道者，则是无精、无神！ 茶艺是有名、有形，是茶文化的外表形式；茶道则是精神、理论、规律与本质，它是看不见、摸不着，只有通过心灵才能体会到。 茶艺和茶道互相结合，艺中有道、道中有艺，是物质与精神的统一，也是茶文化的至高境界。 茶文化与生活 柴米油盐酱醋茶，茶能在这开门七件事中占上一席位，足见茶是中国人生活中一个颇为重要环节。 清代乾隆有“国不可一日无君，君不可一日无茶”；维吾尔族人有“宁可一日无粮，不可一日无茶”；现代文人雅士有“中国人最爱品茶，有清茶一壶，便可随遇而安”。 中国人最懂得饮茶乐趣和神髓，“客来敬茶，能融洽气氛；口干饮茶，能润喉生津；疲劳饮茶，能舒筋消累；暇时饮茶，能耳鼻生香；心烦饮茶；能静心清神；滞食饮茶，能消食去腻。” 经过几千年历史洗礼，茶已成为中华文化中一颗灿烂明珠—茶文化。 茶的意境 即与茶相伴而来的、给人以清新、淡雅、闲适、悠然，亲切而自然感受。因此，茶才不同于一般口腹物欲。 饮茶可以是一种习惯，给人以助思考、添情趣。如有人称举杯饮茶之“举”，理解为一种期待，颇为形象； “茶之为物，能引导人进入一个默想的人生世界。”这是由茶中的意境所引导，让人从茶的感觉中放松“心灵”，更睿智地领会世界上的人与事，或感受“心原本是一壶茶，包容百味，因吐纳而常新。”这似乎又把茶的意境与“即茶即道”相联系了。 茶俗 是民间风俗的一种，它是民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分，它内容丰富，各呈风采： 茶与婚礼：茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应用茶作为礼仪的一部分。由于茶性不二移，开花时籽尚在，称为母子见面，表示忠贞不移。 茶与祭祀：我国以茶为祭，大致是在南北朝时逐渐兴