营养健康知识必备-王先化博士.ppt

健 康： 生理健康——锻炼身体，预防疾病 心理健康——七情调和，人格健全 环境健康——工作、社会、生活、自然 营养健康——平衡膳食，合理营养 营养学上: 6 大营养素组成 蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质(常量和微量元素)、水、维生素 前三者是产热(能)营养素， 后三者不能产热(能) （膳食纤维素） 蛋白质的生理功能 1）机体及机体一切细胞的基本构成物质， 生长发育、伤口愈合。 2）构成机体几乎所有的活性物质：酶类、激素类、抗体及免疫物质。 3）重要的代谢物质和营养素载体。 4）提供能量。 脂类（Lipids） 脂类生理功能 1）供能和储能。（9千卡/克） 2）保护机体和节约蛋白质。 3）机体的重要构成成分：磷脂、糖脂、胆固醇。 4） 帮助维生素A、D、E、K的吸收。 脂类生理功能 5）改善食品品质, 促进食欲, 有利消化吸收。 6）增加饱腹感, 保护内脏。 7）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、 EPA 、DHA。 碳水化合物(糖)的生理功能 1、供能 4kcal/g． 2、构成细胞和组织成分； 神经组织的糖蛋白、糖脂，结 缔组织的糖蛋白、细胞的DNA、RNA等，分布在细胞膜、浆和核中。 3、解毒保肝作用； 葡萄糖醛酸同外来化合物及细菌毒素等结合排出体外。 碳水化合物(糖)的生理功能 4、节约蛋白质作用。 5、保证脂肪充分氧化。 脂肪的代谢产物（α－酮戊二酸）需同草酰乙酸结合进入三羧酸循环而被彻底氧化，若碳水化合物不足，则草酰乙酸不足，脂肪酸不能被彻 底氧化而产生酮体（丙酮，β－羟丁酮，乙酰乙酸）。 1、冠状动脉粥样硬化性心脏病 是指因冠状A狭窄性病变而引起的心肌缺氧（供血不足）所造成的缺血性心脏病， 动脉粥样硬化，以脂质沉积在动脉内膜下，形成粥样斑块为特征。 此病多见于40岁以上的中年人，病变主要累及主动脉、心冠状动脉、脑底动脉、肾动脉和四肢等大中动脉，以心冠状动脉和脑底动脉病变危害最大。 如在粥样斑块的基础上又发生血栓，则造成缺血等后果，甚至危及生命。 3、高血压病 血压：血管内血液对血管侧壁形成的压力。 分原发性高血压和继发性高血压，与超重、肥胖、大量饮酒、精神神经因素和膳食因素等有关。 30-50%的肥胖者为高血压。20-30岁中肥胖者高血压为正常人2倍，瘦者3倍。 40-60岁中分别为50%和2倍。 正常人空腹血糖＜6.1mmol/L， 餐后两小时血糖＜ 7.8mmol/L； 糖尿病人的两个指标分别为： ≥7.0mmol/L和≥11.1mmol/L 糖尿病分为I型和II型 其中90%以上的糖尿病患者是II型糖尿病 糖尿病人应该给予综合治疗; 包括健康教育 饮食治疗 运动疗法 口服药物治疗 自我管理与检测等 其中饮食治疗是基础，其核心是营养干预， 主要包括调节食物成分和节制饮食 * * 营养健康知识必备 中国疾控中心 王先化 博士 人体需要和组成的营养素 蛋白质 Protein 脂类 Fat 碳水化物 Carbohydrate 矿物质 Mineral 维生素 Vitamin 水 Water 医学上： 骨骼系统、 肌肉系统、 消化系统、 呼吸系统、 内分泌系统、泌尿系统、 心血管系统、神经系统、 生殖系统 脂类 中性脂肪 （脂肪、油） 类脂 (磷脂、胆固醇、类固醇、脂蛋白等) 甘油 脂肪酸 饱和 脂肪酸 多不饱和 脂肪酸 单不饱和 脂肪酸 亚油酸、 α-亚麻酸 必需脂肪酸 → 肥 胖 肥胖不是一种状态，而是一种疾病。 具体表现为脂肪细胞数目增加或细胞体积 增大，是由于营养过剩造成的。 脂肪细胞肥大所致的肥胖称为 肥大性肥胖 —— 减肥较易 脂肪细胞数目增加的肥胖称为 增生性肥胖 —— 减肥更难 肥胖的并发症 1. 冠心病 2. 高血压病 3. 高脂血症 4. 糖尿病 5. 胆石症 6. 痛风 7. 增生性关节炎 8. 气喘 9. 影响生殖系统激素的分泌 10. 脂肪肝 ……. 4、糖尿病 糖尿病是由于体内胰岛素绝对不足（缺乏）或是相对不足引起以糖、蛋白质及脂肪代谢紊乱为主的一种综合症。 是一种全球性常见病,全球患者1.2亿,我国患者3000万, 其中2型病人约占90~95%。 糖尿病 是由于体内胰岛素绝对不足（缺乏）或是相对不足引起以糖、蛋白质及脂肪代谢紊乱为主的一种综合症。 其主要其主要特点为高血糖及尿糖，临床