1.1果酒和果醋的制作导学案.doc

1.1果酒和果醋的制作导学案 学习目标 1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2．掌握发酵作用的基本原理和方法。 3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 5．培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。 课题重点： 1．说明果酒和果醋的制作原理； 2．设计制作装置制作果酒和果醋。 课题难点： 制作过程中发酵条件的控制。 学习过程 （一）基础知识 Ⅰ．果酒制作原理 （1）利用的微生物是　　　　，其异化作用类型是　　　　　　，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件： ②无氧条件： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有　　　　　　　　　　　　　。 ①酒精发酵是一般将温度控制在　　　　　　　℃范围内，在　　　　℃时最适宜。 ②酒精发酵过程中，要保持　　　　　　　　　　　。 〖阅读教材资料思考〗 〖思考1〗.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “通气”的目的是 “密封”的目的是 〖思考2〗.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？ 〖思考4〗.酵母菌是如何进行生殖的？ 酵母菌在环境适宜时进行　　　　，环境不适宜时产生　　　　进入休眠状态。 Ⅱ．果醋制作原理 （1）利用的微生物是　　　　　，其异化作用类型是　　　　。在　　　　　　　　，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将　　　　转变成　　　　　，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是： （2）醋酸发酵的最适宜温度为　　　　　　℃。 〖阅读教材资料思考〗 〖思考5〗.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？　　　　　　　　　　　　。 〖思考6〗.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (二)实验设计 1 实验流程图 〖思考7〗.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 2.设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答 （1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什 么？ （2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？ （3）在图1－4b装置中： ①充气口的作用是在　　　　　　　发酵中补充氧气； ②排气口的作用是在发酵中排出　　　　　　　或残余气体； ③出料口的作用是便于　　　　　　　　　　　　　　　　； ④排气口胶管长而弯曲的作用是防止　　　　　　　　　　　　　　。 3．发酵操作 ⑴材料选择和处理 选择　　　　　　　　的葡萄，然后依次　　　　　　　　　和榨汁。 〖思考8〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？ ⑵防止发酵液被污染 为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置 等器械进行消毒，并 使发酵装置处于　　　　　状态。 〖思考9〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？ ⑶控制发酵条件 ①发酵液装瓶后保持　　　　的剩余空间。 ②酒精发酵的温度要控制在　　　　　范围内，发酵时间控制在　　　　天左右。 ③醋酸发酵的温度要控制在　　　　　　　℃范围内，发酵时间控制在　　　　天左 右，并保持不断　　　　　。 〖思考10〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 〖思考11〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是 向发酵液中通入　　　　　。 4．结果分析与评价 ⑴实验现象： ⑵检验： 酒精发酵后是否有究竟产生，可用　　　　　来检验。 ①原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈　　　　　。 【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　． ②方法：（填表，注意对照原则） 5、相关链接 为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长，还应直接向发酵液中加入人工培养的优良菌种 。 展示交流.点拨讲解 课堂例题 例1．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是 （ ） A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃ 解析：细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。答案：B 例2．发酵过程中，