配料系统控制要点1.pptVIP

化料时注意的事项 化料的时间（化料循环时间）； 化料的温度、干混的比例； 投料的顺序，化料的效果； 调酸的比例、调酸的温度，调酸效果的验证； 定容以及C料的添加； 化料时注意事项 1、首先确认应用哪套配料系统，配料系统是否干净 2、配料系统是否要超时 3、需要配到哪个待装罐，待装罐是否超时 4、何时做所配的小品项 5、配料需要多长时间，大概储存多长时间 配料时注意事项 总结 一、介绍了配谷物奶、酸性乳饮料、大红枣及早餐奶的流程。 二、介绍了配料控制的各个要点。 三、对配料时常见的事故进行了总结。 四、化料注意的事项进行了总结。 五、配料时的注意事项。 心德体会 2、勤总结，每天都有进步 每天进步1%那么我们将会进步很快 1、勤思考，多问几个为什么 今天我做了什么，收获了什么，做错了什 么， 说错了什么？ 3、学会创新，打破固有思维 1加6在什么情况下等于6？四个火柴怎么才能等于1？ 4、心态决定成败 * * 滦县伊利----马辉 2011-3-21 目录 1、配料流程 2、控制要点 3、常见事故 4、心德体会 配料流程 一、红谷、黑谷 B2、B3小料的配制：将占配料量30%-35%的配料水加热到80±5℃，B1小料的配制：将占配料量30%-35%的巴氏奶，加热到80±5℃进行化料，牛奶不足可以补水； B1小料与糖1：3干混，化料温80±5℃； 打料前10分钟加入剩余白糖； 均质压力50/180bar，物料温度要求10℃以下； 定容：将剩余的巴氏奶打入混合料液的罐中，补水至配料数； 配料流程 二.早餐奶（麦香）： 将一定量的巴氏奶预先打入配料罐中。 将制备B1小料和糖1：3的混合溶液加入占配料量10％－15％的巴氏奶中，巴氏奶温度75±5℃。 在打料前十分钟将剩余糖加入其中，物料进行均质并冷却到10 ℃以下。 将一定量的冷配料用水加入化料设备中，在不断搅拌的情况下加入B2小料充分溶解，后加B452K调PH在7.0－7.6之间。 将巴氏奶、B1和B2小料的溶液混合均匀。 将F小料用30－40倍的温水溶解并加入上述溶液中，后进行定容。 如配料PH值不在7.0－7.6之间加B452K调PH值 检验合格后加C小料混合均匀。 配料流程 配料流程 三、大红枣（按8T配料量计算） 将B1小料与白糖按照1：5进行干混均匀； 将适量的巴氏奶（计算使用巴氏奶剩余1.0—1.5吨化白糖）打入化料罐中，温度加热至65—70℃ ，最终料液均匀无肉眼可见颗粒混合物；对以上浓料经板换冷却至10—15℃; 将剩余的白糖用巴氏奶（化料剩余的1.0-1.5吨巴氏奶）充分溶解与稳定混合料液混合均匀； 酸液的制配：在化酸罐中用水将乳酸、一水与A料充分溶解，酸水比例1：20； 配料流程 在线混酸：滴酸比例按照1：6进行调酸，调酸结果保证混合均匀、无蛋白絮片产生，调酸要求尽量同时走完，如不能允许剩余少量酸液；如酸度不符合可将剩余酸液进行喷淋调酸防止蛋白变性； 加GZ小料：将GZ小料用2倍的纯净水稀释，在搅拌状态下加入； C小料：检验指标合格后，供料前30分钟加入； 配料流程 四、酸性乳饮料（优酸乳）： 将CMC与白糖以1：5比例干混均匀后加入60－65℃一定量的配料用水中，加入时充分搅拌。 将剩余的白糖和AA012加入化料罐中充分溶解到40－50℃配料用水中（升级砖优酸乳直接加入CMC与白糖的料液，K料用40-50℃ 配料水化料）。 在搅拌一直开启的状态下加入一定量的巴氏奶和CMC料液充分混合并搅拌15分钟，保证料液混合均匀。 将乳酸、柠檬酸和A小料与水1：50的比例充分溶解，将酸液与料液按1:3的滴酸比例通过调酸装置打到待装罐。 如果生产AD钙，将D小料与冷水按1：50的比例充分溶解加入配料罐中。 定容后检测合格加入C小料，定容不能超过102%，防止口感异常。 配料流程 配料控制要点 一、谷物多（红谷、黑谷） 化料的温度，B1化料时巴氏奶使用量，不够液位可以加水。 化料的效果。 化料时B2、B3加料的先后顺序，打料时的均质压力。 定容不能超过102％（成品指标蔗糖的控制）。 配料控制要点 二、早餐奶（麦香）： B1小料与糖的干混比例，并把化好的B1小料溶液冷却到10℃以下。 化B2小料时加B452k调PH值。 F小料的添加（防止流失）、定容的控制绝对不能超过100%；（微量元素的控制）。 保证配料水的合格。 配料控制要点 三、大红枣