国家小麦产业技术研发中心产后加工研究室2008年鲁东小麦质量.doc

现代小麦产业技术体系 国家小麦产业技术研发中心产后加工研究室 2008年鲁东小麦质量调查研究报告 规 划 人： 魏益民 负 责 人： 王步军 胡学旭、周桂英、吴丽娜、陆伟 农业部谷物品质监督检验测试中心 报告时间： 2009年01月15日 目 录 摘 要 1 1 材料与方法 2 1.1 材料 2 1.2 方法 3 籽粒品质 3 磨粉品质 3 蛋白质品质 4 淀粉品质 4 流变学特性 4 食品品质 4 2 结果分析 4 2.1 田间小麦样品的品质性状 4 麦区田间样品的品种构成 4 麦区田间样品籽粒品质 5 麦区田间样品磨粉品质 7 麦区田间样品蛋白质和淀粉品质 9 麦区田间样品的面团流变学特性 12 麦区田间样品的食品品质 14 2.2 粮库小麦样品的品质性状 15 麦区粮库小麦样品的品种构成 15 麦区粮库样品的籽粒品质 15 麦区粮库样品的磨粉品质 16 麦区粮库样品蛋白质和淀粉品质 17 麦区粮库样品的面团流变学特性 17 2.3 田间样品与粮库样品的品质比较 18 籽粒品质性状 18 磨粉品质性状 19 蛋白质和淀粉品质性状 19 面团流变学特性 20 强筋小麦 20 烘焙品质优良的样品 20 蒸煮品质达到80分以上的样品 21 3 讨论与小结 21 附件1：2008年田间小麦样品品种汇总表 23 附件2：2008年粮库小麦商品粮样品汇总表 27 摘 要 山东省属黄淮冬麦区， 2008年小麦收获面积5050万亩。其中，山东省东部麦区（包括：烟台、威海、青岛、潍坊和临沂市）收获面积占全省面积的33%，以青岛、潍坊、临沂三个地区的面积最大，分别为青岛385.2万亩，潍坊556.3万亩，临沂504万亩，约占东部收获面积的86%。检测和分析这一地区小麦品质状况，可为该地区小麦产业的发展提供重要的参考。2008年，从山东东部麦区的青岛、潍坊和临沂区的9个县（市）共抽样103份其中田间抽样79份、16个品种烟农15、烟农19、烟农21、烟农23、烟农24、良星99、鲁麦21、济麦20、济麦21、济麦22、潍麦8号、青丰1号、临麦2号和淄麦12。粮库（所）抽样24份其中2份生虫被废弃。86%的种子购自当地种子公司，有14%的种子是生产者自家留种。 从品质检测结果看，田间样品在千粒重、容重、面粉白度、沉淀值、面筋指数、形成时间、稳定时间、评价值、最大拉伸阻力、50mm拉伸阻力、拉伸面积等品质性状方面优于粮库样品品质。由于我国小麦收购按容重定级，收购的商品小麦混贮混运，导致田间小麦样品品质优于粮库样品品质。 三个区之间小麦品质有较为明显的差异。青岛区在容重、出粉率、粉色、沉降值、面筋指数、降落数值、形成时间、稳定时间、评价值、延伸性、拉伸面积、面包体积和面包评分等品质性状方面优于潍坊和临沂两区。这一结果与各区达到各类标准的样品数量呈正比，在达到烘焙品质优良的小麦样品中，青岛的达标样品占总达标样品量的50%；在蒸煮品质达到80分以上的样品中，青岛占达标总样品量的66%。 我国是世界第一小麦生产大国，2000-2006年，年均小麦种植面积为2351万公顷，占全国粮食播种面积的22.6％，占世界小麦播种面积的10.9％，年均产量为9469万吨，占全国粮食总产量的20.4％，占世界小麦总产量的16.0％。我国也是小麦消费大国，每年小麦总消费量在11000 t以上，其中，食用消费占86.2％，种子占5.2％，损耗占8.4％，出口占0.2％。长期以来，我国的小麦生产和育种以提高产量为主要目标，小麦品质改良工作虽然在近十几年取得了较大的发展，但总体上进展相对缓慢。此外，小麦收购按容重定级，收购的商品小麦混贮混运，导致我国的小麦加工品质较差。自20世纪80年代，小麦品质改良的研究工作开始起步。小麦品质改良的研究，尤其是加工品质方面的研究仅有20年历史（王光瑞，2002），品质的研究起步较晚。 为促进我国现代小麦产业的发展，为小麦生产、科研和加工提供必要的小麦品质信息，通过对主产区内种植的主栽小麦品种抽样和质量检测，分析和评价小麦主产区生产上大面积种植的小麦品种的品质性状；并在同一地区同时抽取粮库商品小麦样品，分析和评价小麦主产区粮库商品小麦的品质性状，是构建链接现代农业产业技术体系的重要一环。研究结果对加快小麦产业升级，促进农业结构战略性调整和农民增收，进而引导我国小麦产业发展有着重要的现实意义。 山东省属黄淮冬麦区2008年小麦收获面积5050万亩。其中，山东省东部麦区（包括：烟台、威海、青岛、潍坊和临沂市）收获面积占全省面积的33%，以青岛、潍坊、临沂三个地区的面积最大，分别为青岛385.2万亩，潍坊556.3万亩，临沂504万亩，约占东部收获面积的86%。检测和分析这一地区