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慧泽伟业酒店管理培训咨询策划
THD 酒店资料
餐饮经营管理策划方案
慧泽伟业温馨提示:酒店餐饮管理资料的高效学习运用,是每个酒店员工必修的基本功,酒店
经理和服务员都必须具备丰富的酒店专业知识,同样的酒店资料,以个人使用习惯,版面布局
各异,在以专业,简洁,直观要求下,更需重视酒店餐饮管理资料的内容质量,资料实用性,经典
案例,不得以花俏的外在形式分辩之。
第一章 综合分析
一、SWOT 分析
(一)S (优势):
1、地理位置
北京作为中国的首都,许多全国性的政治、文化、经济活动都在北京举办,这
些活动有力地促进了文化旅游与餐饮业的发展。文化旅游与餐饮业作为北京在
全国有影响力的产业,在消费力度、投资力度、供应与产业规模、地方政策、
文化包容性、领导消费时尚和示范效应、吸收就业、带动相关产业发展等许多
方面都具有其他城市无法相比的优势。
2、整体环境
园林式东方古建筑的唯美神韵,人工造景与自然环境巧妙结合,小桥流水、亭
台楼榭、长廊花雕,古色古香,安静甜美,温文而雅,传统韵味非常浓厚,传
统的民俗和民情发挥得淋漓尽致,令人回味深长。这种环境在北京闹市中是屈
指可数的,让宾客更在游玩和就餐之余仿佛走进世外桃源。
3、功能布局
南北结合,以南北民族餐饮、活动会议、传统戏曲禅茶、休闲娱乐为基础,以
现代经营手法顺应市场潮流与发展。其食苑、艺苑、戏苑及综合配套设施格局
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在北京市同行业中绝无仅有。
4、文化底蕴
金中都遗址近千年历史文化积淀,蕴含着丰富的文化内含与广阔的文化旅游与
民族餐饮发展基础。
(二)W (劣势):
1、园内路标、导示牌、宣传牌不明朗;
2、没有规范化经营管理操作体系与营销操作体系,属于初级操作;
3、没有良好的职业管理团队与营销团队;
4、没有良好的人力资源管理体系与人才培养体系;
5、员工服务素质与服务技能还没有到一定高度;
6、对现代餐饮、休闲娱乐业的经营认识不够深刻,没有多少行业积累,实际操
作无法深入;
现在的餐饮及休闲娱乐经营,已从过去的价格竞争、装修档次竞争、服务品项
的竞争、社交关系的竞争、服务的竞争、上升到企业品牌文化的竞争。至于这
五项的优势,则是企业生存发展下去必须具备的基础。
7、没有创立企业内部文化:
(1)企业文化是员工共同拥有的价值观、企业精神、经营哲学,是一种渗透在
企业一切活动之中的内容,是企业的灵魂所在。本行业是一个劳动密集型、感
情密集型的行业,企业产品就其本质来说是企业员工所提供的服务。
(2)企业文化是随企业的发展,在激烈的企业竞争中产生的。企业竞争首先是
产品竞争,然后是服务竞争,最后是文化竞争。而文化竞争是最终意义上的竞
争,是更高层次、更高品位的竞争。文化营销要求企业在物质文化建设的同时,
2
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从企业文化角度培训员工,将文化融入服务之中,让客人感受文化的魅力。让
每位员工认识企业文化的内涵,在服务中主动传播。同时,还应让企业文化融
入到管理制度中,使制度体现文化的导向及人文关怀。
8、市场定位准度与把握还比较模糊;目标顾客群定位不太准确;现本企业同时
具有文化旅游、休闲娱乐、餐饮住宿等功能,但在不同发展时期的经营侧重点
以前各功能版块的有效整合方面尚未建立完整的战略体系。
9、营销管理与市场拓展还是较初级与传统。营销的目的是创造更佳效益,营销
面对的是市场,没有市场,营销便无从谈起,没有良好的营销策略和手段,也
不会创造更好的市场,更不会有良好的业绩,因此,从现阶段市场来看,只有
加强营销,才会拓展更大的市场。
(三)0 (机会):
1、在奥运会后的两年间,即后奥运时期,北京入境旅游者人数将持续增加,并
有可能成为全球最大的旅游目的地城市。今年预计北京接待入境旅游者将增至
500-530 万人次。北京的旅游业将会保持高速增长。而与此密切相关的餐饮行业
将会大幅获益。
2、《北京市 “十一五”商业发展规划》提出北京将大力发展餐饮业,鼓励国内
外名优餐饮品牌落户北京,荟萃国内外餐饮精华,打造中国美食之都,世界美
食之窗。
3、法国原
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