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慧泽伟业酒店管理培训咨询策划 THD 酒店资料 餐饮经营管理策划方案 慧泽伟业温馨提示:酒店餐饮管理资料的高效学习运用,是每个酒店员工必修的基本功,酒店 经理和服务员都必须具备丰富的酒店专业知识,同样的酒店资料,以个人使用习惯,版面布局 各异,在以专业,简洁,直观要求下,更需重视酒店餐饮管理资料的内容质量,资料实用性,经典 案例,不得以花俏的外在形式分辩之。 第一章 综合分析 一、SWOT 分析 (一)S (优势): 1、地理位置 北京作为中国的首都,许多全国性的政治、文化、经济活动都在北京举办,这 些活动有力地促进了文化旅游与餐饮业的发展。文化旅游与餐饮业作为北京在 全国有影响力的产业,在消费力度、投资力度、供应与产业规模、地方政策、 文化包容性、领导消费时尚和示范效应、吸收就业、带动相关产业发展等许多 方面都具有其他城市无法相比的优势。 2、整体环境 园林式东方古建筑的唯美神韵,人工造景与自然环境巧妙结合,小桥流水、亭 台楼榭、长廊花雕,古色古香,安静甜美,温文而雅,传统韵味非常浓厚,传 统的民俗和民情发挥得淋漓尽致,令人回味深长。这种环境在北京闹市中是屈 指可数的,让宾客更在游玩和就餐之余仿佛走进世外桃源。 3、功能布局 南北结合,以南北民族餐饮、活动会议、传统戏曲禅茶、休闲娱乐为基础,以 现代经营手法顺应市场潮流与发展。其食苑、艺苑、戏苑及综合配套设施格局 慧泽伟业酒店管理培训咨询策划 在北京市同行业中绝无仅有。 4、文化底蕴 金中都遗址近千年历史文化积淀,蕴含着丰富的文化内含与广阔的文化旅游与 民族餐饮发展基础。 (二)W (劣势): 1、园内路标、导示牌、宣传牌不明朗; 2、没有规范化经营管理操作体系与营销操作体系,属于初级操作; 3、没有良好的职业管理团队与营销团队; 4、没有良好的人力资源管理体系与人才培养体系; 5、员工服务素质与服务技能还没有到一定高度; 6、对现代餐饮、休闲娱乐业的经营认识不够深刻,没有多少行业积累,实际操 作无法深入; 现在的餐饮及休闲娱乐经营,已从过去的价格竞争、装修档次竞争、服务品项 的竞争、社交关系的竞争、服务的竞争、上升到企业品牌文化的竞争。至于这 五项的优势,则是企业生存发展下去必须具备的基础。 7、没有创立企业内部文化: (1)企业文化是员工共同拥有的价值观、企业精神、经营哲学,是一种渗透在 企业一切活动之中的内容,是企业的灵魂所在。本行业是一个劳动密集型、感 情密集型的行业,企业产品就其本质来说是企业员工所提供的服务。 (2)企业文化是随企业的发展,在激烈的企业竞争中产生的。企业竞争首先是 产品竞争,然后是服务竞争,最后是文化竞争。而文化竞争是最终意义上的竞 争,是更高层次、更高品位的竞争。文化营销要求企业在物质文化建设的同时, 2 更多经典资料搜索关键词: “慧泽伟业” 或 “孙红伟培训” 联网 慧泽伟业酒店管理培训咨询策划 从企业文化角度培训员工,将文化融入服务之中,让客人感受文化的魅力。让 每位员工认识企业文化的内涵,在服务中主动传播。同时,还应让企业文化融 入到管理制度中,使制度体现文化的导向及人文关怀。 8、市场定位准度与把握还比较模糊;目标顾客群定位不太准确;现本企业同时 具有文化旅游、休闲娱乐、餐饮住宿等功能,但在不同发展时期的经营侧重点 以前各功能版块的有效整合方面尚未建立完整的战略体系。 9、营销管理与市场拓展还是较初级与传统。营销的目的是创造更佳效益,营销 面对的是市场,没有市场,营销便无从谈起,没有良好的营销策略和手段,也 不会创造更好的市场,更不会有良好的业绩,因此,从现阶段市场来看,只有 加强营销,才会拓展更大的市场。 (三)0 (机会): 1、在奥运会后的两年间,即后奥运时期,北京入境旅游者人数将持续增加,并 有可能成为全球最大的旅游目的地城市。今年预计北京接待入境旅游者将增至 500-530 万人次。北京的旅游业将会保持高速增长。而与此密切相关的餐饮行业 将会大幅获益。 2、《北京市 “十一五”商业发展规划》提出北京将大力发展餐饮业,鼓励国内 外名优餐饮品牌落户北京,荟萃国内外餐饮精华,打造中国美食之都,世界美 食之窗。 3、法国原

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