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第一章 饮食文化的理论基础 第一节 饮食文化的起源与发展 第二节 饮食文化理论的四大原则 第三节 民族饮食文化的五大特性 第一节 饮食文化的起源与发展 一、有巢氏茹毛饮血 （一）原始先民的饮食 1. 西汉《礼记·礼运》 “昔者先王……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。” 2. 东汉班固《白虎通义》 “古之时未有三纲六纪，民人但知其母，不知其父，……饥即求食，饱弃其余。茹毛饮血，而衣皮苇。” 当时的先民们身上的动物特性并没有完全退去，因此在那段历史时期内不会有不适应生食的感觉。 但由于生食严重影响了人们的身体健康，人们的体质普遍比较差，寿命只有十几岁。 在饮食文化史上，这是史前的蒙昧时期。 （二）有巢氏的传说 先秦古籍记载了有巢氏的传说，人们认为“有巢氏”曾经是中国历史上最早的一位圣人。 1.《庄子·盗跖》中记载：“古者禽兽多而人民少，于是民皆巢居以避之。昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰有巢氏之民。” 2.《韩非子·五矗》记载：“上古之世，人民少而禽兽众，人民不胜禽兽虫蛇，有圣人作，构本为巢以避群害，而民悦之，使王天下，号曰‘有巢氏’。” 3.《太平御览》卷七八引《项峻始学篇》曰：“上古穴处，有圣人教之巢居，号大巢氏。” （三）有巢氏的肉食发明 1. 肉食食用方法 有巢氏发明了“脍”和“捣”的肉类处理方法。“脍”就是指用石刀把肉割成薄片食用，“捣”是用石锤把肉