龙亭中小师生食堂管理人员分工及岗位职责.doc

龙亭中小师生食堂管理人员 分工及岗位职责 人员 职务 主要负责 魏虎明 校长 全面负责师生食堂 楚小军 师生灶 总负责（分管领导） 负责师生灶的正常管理和食物的入库，与配送中心联系粮油菜的配送，全面负责安全管理，配合学生饭菜的发放。 许义龙 出 纳 协助楚小军管理和食物的采买和入库，并负责食堂安全，机械管理及水电的正常运转。 齐文德 食堂总负责 负责食堂的日常管理工作，安排一周的饭菜谱，计划和调配一日三餐师生的饭菜，保证饭菜的数量和质量，粮油菜的合理调配，炊事员的调派和正常的管理，与主厨商定一天粮油和蔬菜的所需量入库、负责学生饭菜的发放。 高文波 食堂的保管 负责食堂所需原材料的入库出库和记录，严格把好入库和出库关，把握原材料的入库质量关。 王军 会计 食堂的会计记账，食堂月报表，周报表 陈芝娥 主厨 协助齐文德管理食堂，负责厨房工作分工调配，保证饭菜的质量，食堂的食材及生熟食品管理，财产管理。 周红侠 厨师 饭菜的加工兼管食品的留样及记录 高玲如 厨师 饭菜的加工兼管消毒及记录 杨新平 厨师 饭菜的加工兼管营养餐原材料入库及营养餐入库记录 郝雪文 厨师 饭菜的加工兼管食堂卫生管理工作。 备注：凡除配送中心配送外灶上所需要的物品，有许义龙、楚小军、齐文德三人同时考察购买，并要求卖家出示售物证明。值日人员填写当天的工作日志。 食堂员工职业道德规范 一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，乐于奉献。 二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。 三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。 四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，愉快合作。 五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。 六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。 七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。 八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。 九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。 十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优质的服务。 师生食堂总负责的工作职责 一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。 二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。 三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。 四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。 五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”， 六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。 七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。 八、认真执行财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向领导报告收支情况。 主厨岗位职责 一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。 二、接受食堂领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。 三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。 四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。 五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。 六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查， 七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。 八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。 九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。 十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。 十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料 操作间岗位职责 一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。 二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。 三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。 四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。 五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。 六