理化特性1 海藻糖.docVIP

理化特性1：甜度、甜质??? 海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。● 理化特性2：不褐变 ??? 海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction)，非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。● 理化特性3：耐热性及耐酸性??? 海藻糖是天然双糖中最稳定的糖，即使在100、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。● 理化特性4：溶解性及结晶性??? 海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有非常好的结晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含其他糖分的条件下也能结晶。 ● 理化特性5：吸湿性低??? 有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95%，海藻糖仍然不会吸湿。● 理化特性6：玻璃化相变温度高??? 海藻糖有高达120的玻璃化转变温度。这种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。食品级结晶海藻糖的主要技术指标 项??? 目 指??? 标 分子式 C12H22O11?2H2O 外观 白色粉状结晶 含量 ≥ 98% 干燥失重 ≤ 1.5% ( 60℃, 5h ) 灼烧残余 ≤0.05% 铅 ≤ 0.5mg/kg 砷 ≤ 0.5mg/kg 　 大肠菌群 ≤ 30 MPN/100g 　 　 pH 5.0 - 6.7 　 菌落总数 ≤ 300 CFU/g 致病菌 不得检出 包装 1kg,? 2kg,?? 20kg 功能特性1：防止淀粉老化??? 由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。●功能特性2：防止蛋白质变性??? 海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。●功能特性3：抑制腐腥味臭味的生成??? 鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等 禽畜肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性醛类，也能被海藻糖所抑制，因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，保持肉质和米质的新鲜 度。●功能特性4：脱水保鲜效果??? 从细胞脱水的过程中可以发现，海藻糖能够有效地保护细胞膜结构和蛋白质，明显地使细胞处于悬浮状态，从而可保持动植物细胞的结构、纹理、色泽和风味，非常有利于脱水疏菜、肉类、水果等复水后还原为新鲜制品。●功能特性5：矫味作用??? 海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作用。●功能特性6：抑制脂肪酸分解??? 富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照射，会产生有刺激性的臭味，油脂中不饱和脂肪酸越多，这种臭味就越容易产生，使得食品风味劣化、营养损失，甚至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。●功能特性7：稳定物料中超氧化物歧化酶??? 海藻糖能够稳定食物中SOD活性，同时又可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素C、b-胡萝卜素等抗氧化物的SOD样活性起到稳定作用，有助于防止体内的超氧离子大量增加。●功能特性8：防蛀牙??? 海藻糖在口腔内不发生分解，不产酸，也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齿”食品；而且海藻糖不象其它低致龋性甜味剂那样有泻下作用，摄入量0.65g/ 1kg体重时也没有泻下作用。●特性9：补充能源的营养性??? 海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质（每克海藻糖热量为4千卡），但海藻糖具有更平稳的血糖水平，这种独有的特性，使得海藻糖非常适合用于配方制造的饮料，以提供能量、减轻疲劳与压力。南宁中诺生物工程有限责任公司产品生产过程质量控制介绍 质量控制??? 公司严格执行ISO9001：2000及HACCP质量管理体系， 已经通过认证机构的审核，由生产部负责质量问题的预防及控制，从原料到每一个阶段性产品实行质量标准化控制，建立有严格的生产跟踪制度，当出现问题时能追溯到某一具体的生产环节。公司另设有独