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名 称 饮品品评作业办法 目的：
适用范围：
名词解释：
职责：
品评作业程序
样品准备：
样品选择：样品为市售竞品，竞品由各品保确定
名 称 饮品品评作业办法 品评工具：
品名 规格 数量 用途 专用品评杯 200ml、透明度好 10 品评用 不锈钢杯 1升 6 调制小样 电磁炉 / 1 调制小样 温度计 0-100℃ 1 测量温度 样品数量：
样品温度：品评样品温度要一致，如为特殊性需要可加热或冷贮后品评。
品评员选择：
要求被测试人员对饮品品评有兴趣，有较好的分辨能力。
品评人员品评室准备：室内光源可采用普通日光灯。
要求安静，隔音和整洁，不受外界干扰，给测试人员以舒适感的品评环 境。
样品准备室应与品尝室完全隔开，或用屏风隔开，避免影响品评人员的判断。
测试方法和结果的统计分析：
对样品的各个食品属性进行对比分析测试内容针对样品的甜度、酸度、香味、果汁味、苦涩味、口感及整体感受等同品项测试项目有所不同：
测试内容 茶饮料类 色泽、甜度、茶味、香味、苦涩味、口感及整体感受 果汁类 色泽、甜度、果汁味、香味、酸度、口感及整体感受 调味茶 色泽、甜度、酸度、茶味、综合香味、口感及整体感受 植物蛋白 色泽、甜度、核桃（花生）味、淳厚感、特有香味、口感、及整体感受 纯净水 清澈度、清爽度、滋味、口感、及整体感受 比较标准样及品评样，以标准样为7分，按表给品评样打分，感官审评表为10分制，6分以上为合格，5-6分则可接受，但要调整，7分以上则优于标准产品，超过8分的产品很少数，因此一般产品为6-8分。
注意事项：
文件名称 饮品品评作业办法 制订日期 2012-10-23 生效日期 2012-11-01 文件编号 当前版本 A/2 页次 第 2 页 共 4页
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