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一个火锅店老板的成功生意经 时间：2009-11-23 14:18:46 来源：经理日报 作者：钟金 我来说两句 版权声明:凡是署名来源于本网的内容,未经允许,禁止复制或转载,违者必究,如合作请联系 010 这个老板非常聪明的，他能够找点和别人不一样，比如他花五万元买一个配方，这个很 好，要是做大这个问题，让顾客都知道，你今天喝的这个汤是花五万块钱买来的，这就慢慢 就有文化的沉淀了，可能特色会慢慢出来。 穆丰特别聪明的地方就是尊重知识尊重人，他能够花钱买人家的一道菜，如果他不花钱 买，通过一个不正当的东西也可能得到，但是他不可能把这个菜源源不断地长期地出来，在 这里边商业的道德，对知识产权的保护，对生意是多么的重要。在餐馆是这样，在 IT 方面， 在音像制品方面，更值得我们去深思。 这家火锅店的老板给他起了名字叫 T6，其实，这位老板是一位从来就没有涉足过餐饮 业的股民。香辣火锅连锁机构总经理穆丰说其实在证券的市场上，很多行业是受追捧的，其 中一个就是餐饮，餐饮它有几个特点，第一它是现金流通，第二它是现钱的交易，绝不会赖 账，有什么拖欠款，第三个，它如果在一个地方成功了，它很容易进行连锁，拷贝。 四川长大的穆丰，原来在一家家具公司当首席代表，几年前辞职，开始专业炒股，日子 过得还算自在，但他总还想干出点新动静，于是他把眼光放在了开火锅店上，他的想法是开 一家北京最好火锅店。但京城的火锅店少说也有几千家，这能行吗？穆丰说通过调查，他们 发现，通常吃火锅都有三个问题，第一个是空气很差，吃了之后衣服上有味，第二是环境嘈 杂，第三个就是食物吃的之后，很多人会上火。通过解决这个问题，他们就抓住了商机。 穆丰尝遍了京城所有知名火锅，比较口味，并不停请人熬制火锅底汤，请朋友来 “盲 吃”。终于调出了自己独有的一种火锅底汤。除了这美食，穆丰还在火锅店装修上下了大功 夫，一般的火锅店，辣味，热气、四处飞散，吃饭的人满头大汗，虽然爽快，但的确不雅。 而穆丰专在这方面做文章，火锅店以暖红色，黑色为主要基调，加入明亮的黄色，小店里的 色彩简洁现代。大理石与沙发的组合刚柔相济，让吃火锅的心境如同去餐吧小聚。穆丰介绍 说他们这个灯它是纸糊的，既可以解决照明的问题，也解决了抽风的问题，你看他们这个环 境，是不是蛮像咖啡厅的，他们就用现代人的生活方式，来享受传统的美食——火锅。 生意好了，如何能把更多的美食网罗到火锅店呢？穆丰再想奇招，京城张榜打出广告 “教我一道水煮鱼，给你五万元”。穆丰说他是一个不懂餐饮的，而他要把很多很好吃的菜， 是希望把天下的美食，最好吃的东西都放要这里来，那怎么办，穆丰告诉我们，既然技术可 以有专利，可以买卖，名菜为何不可以买卖呢？几天后，两位来自王府饭店的厨师来 “揭 榜”。 穆丰：真是蛮香的，不过我看你做跟其他人做的一样的，没什么别的做法”。 厨师：这个做的跟其他的一样。最大区别是在这一盆油里面，这一盆油是经过各种调料、 香料经过三天熬出来的。 穆丰：我这五万块钱就是熬这个油的。 五万元买来的菜方，着实给他带来了不小收获，有了这付兵刃，穆丰大胆冲锋上阵，穆 丰说他们店里的许多菜，都是从别人那里买来的。福寿螺花了 2 万元钱买的，还有毛肚、香 豆腐熬制等。 穆丰解释说，其实一道菜看起来五万块钱蛮多，但是实际上，就一个店来说，一个店卖 出40 份去，一份 50 块钱，一天就是 2000 块钱，除了成本，三个月就收回了这道菜，这个 菜是他的了，不仅这个店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以后也可以用，所以说对 他们来说的话，其实是一个很划算的效益。 穆丰的第一家火锅店就开在北京，投资总额 100 多万。主要打品牌，穆丰说第二家店投 资只有 70 万元，预计一年就能收回成本。穆丰说他最近又贴出了 “张榜”。他的生意经就 是，要拾起地上撒落的所有金子。 穆丰说不是征集他们的菜，而是征集把他们的东西，定向卖出去，原来他们的下属，用 过的油，是直接拿去给小贩，怕他们重新流入社会，拿去买早点的那些地方，所以张榜找化 工，直接把用过的油变成了化工材料。