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专业能力试卷部分（公共营养师 国家职业资格三级）第 1 页 共 5 页 技能操作试卷 B 卷答案 1 专业能力试卷部分（公共营养师 国家职业资格三级）第 2 页 共 5 页 一、案例选择题（共 5 小题，共 10 分。本题共给出 1 段案例，每段案例后有 5 道与 之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将 正确选项代号填入括号内。每题选对得 2 分；错选或多选均不得分；少选但选 择正确的，每个选项得 1 分） 案例：某天，一位老人领着 5 岁男孩来到营养咨询门诊，说他的孙子 4 岁以前长得还是不错， 但近一年来不怎么爱吃饭，体重长了 2kg,身高长了 3cm。营养师目测男孩面色比较苍白、眼结膜 颜色较淡。 1、根据案例情况，估计孩子的身高、体重发育情况为( ) (A) 身高发育正常 (B)体重增长正常 (C) 身高增长较低 (D)体重增长较低 （E）身高增长过高 2、估计该男孩可能患有的病症是( ) (A)生长发育迟缓 (B)蛋白质- 能量营养不良 (C) 缺铁性贫血 (D)碘缺乏症 (E) 维生素 A 缺乏 3、营养师希望采用 24 小时回顾法调查男孩的食物摄入情况，他应该询问老人以下哪些问题： ( ) （A ）男孩一天所摄入的食物品种 （B ）每次进食的时间 （C ）进食的地点 （D ）摄入每种食物的量 （E ）男孩是否吃饱 4、公共营养师应给出的营养指导建议是( ) (A) 增加蛋白质的摄入 (B) 增加维生素 C 的摄入 (C) 增加动物性脂肪的摄入 (D) 增加铁的摄入 (E) 增加钙的摄入 5、建议家长在男孩的膳食搭配上应特别注意( ) (A) 适量选择动物内脏类食物 (B) 多选择高纤维的蔬菜 (C) 多喝含乳饮料 (D) 多进食高蛋白粉 (E) 多吃蘑菇、木耳 答案：1. BC 2. AC 3. ABCD 4.ABDE 5、AE 二、计算题（共 4 小题，其中第 6、7 题，每题 3 分；第 8、9 题每题 7 分；共 20 分。 要求列出公式和计算步骤，只有计算结果的不得分，小数点后保留一位小数。 ） 某企业新提取出一种蛋白质，为了解这种蛋白质的营养价值，企业委托某科研单位采用动 物实验方法进行评价。科研单位严格按照试验操作规定，选用 10 只断乳的大鼠喂食含有该蛋白 质的饲料，连续喂养 28 天后，记录大鼠平均每只体重增长 54g，每只大鼠蛋白质摄入总量为 31g。 6、根据以上资料，可以评价待测蛋白质的（ ） （A） 氨基酸模式 （B）利用率 （C）消化率 （D）吸收率 （E）代谢率 7、根据实验结果，计算蛋白质功效比值 答案： 6、（B） 7、蛋白质功效比值=动物体重增长/蛋白质摄入量 = 54/31 = 1.74 某幼儿园有 3-4 岁小班整托儿童 20 名，要求营养师为园内幼儿编制食谱。 8、请写出食谱编制的主要步骤 2 专业能力试卷部分（公共营养师 国家职业资格三级）第 3 页 共 5 页 9、请计算该班一天主食原料的需要量，以及副食的搭配原则。 答案： 8、首先确定幼儿园儿童的能量参考摄入量 1）根据 2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，3～4 岁学龄前儿童能量摄入量为每天 1300kcal。 2）计算宏量营养素摄入量目标 依照 DRI 和供能比确