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实用营养学课程论文 课程：实用营养学 教师：王欣 院系：政法学院 姓名：王亦然 学号：2010213384 浅析绿茶的营养功效 摘要：全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗，现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。绿茶作为我国主要出产的茶叶种类，在我国有着极其悠久的历史，早在唐朝，陆羽所著《茶经》中就提到：“茶之为饮，发乎神农氏。”与此同时，它也是我国大众最受欢迎的饮品之一。尤其是夏天，有些年轻人也许会选择可乐等冰镇饮料，但很多人还是更愿意饮茶，因为盛夏酷暑之际，饮茶的降温止渴作用远远胜过一般饮料。绿茶在我国乃至世界范围内都很流行，原因也就在于它具有丰富的营养功效，对人的身体有很多好处。本文将从绿茶所含的营养成分来浅析绿茶的功效。 关键词：绿茶 营养功效 茶多酚 咖啡碱 绿茶的概念及分类 绿茶的命名是因其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。简单来说，绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。 茶叶在我国很多地方都有出产，因为我国是亚热带季风气候，气候湿润，雨量充沛，南方又有较多的红色酸性土壤，另外在一些高海拔地区，日照丰富，多云雾，也为茶叶生长提供了良好条件。在我国，绿茶按照制作工艺主要可以分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。炒青绿茶分为：眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等），珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等），细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等）。烘青绿茶分为：普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等），细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）。晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。我国最著名的绿茶种类主要有：西湖龙井，都匀毛尖，碧螺春，毛峰茶等。 绿茶的主要营养物质与功效 抗癌作用 绿茶的抗癌作用引起了美国医学界的注意, 有关研究越来越多。美国《营养与癌症》杂志刊登的一篇文章对2 0 多项有关研究进行了研讨。文章认为, 美国有关饮用绿茶对于人体产生作用研究还很有限。在28 项研究中, 17项发现饮用绿茶可降低癌症发病率, 饮用的绿茶越多, 发病率越低。美国研究工作者约翰·韦斯伯格谈到过绿茶抑制癌症的原理。他说, 在人体新陈代谢的过程中, 茶叶里的抗氧化成分可阻止有害物质的形成, 或降低这种物质的危害。绿茶能够防癌主要是因为富含茶多酚，茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。 （二）抑制和抵抗病毒菌 很多国家的科学家们已经对绿茶的抗病菌做过专门的研究。早在上世纪，英国牛津大学的科学家们就研究发现, 茶可以增强抗菌素的药力。有些病菌对抗菌素有很强的耐力, 但茶可以弱化甚至解除它们的耐药力。他们在研究一种名叫“ 奥里斯葡萄球菌” 的病菌时发现, 茶叶中的一种化合物可以对这种病菌的细胞壁发生作用, 使其耐药性得到逆转, 从而增强抗菌素的药力。除此之外，茶多酚中的主要成分儿茶素类物质，能够杀灭或抑制大肠杆茵、金黄色葡萄球菌、霍乱弧茵、肉毒杆菌、肠炎沙门氏菌等诸多细菌。值得注意的是，日本昭和大学医学系教授岛村忠胜先生所做的试验表明，茶叶中的儿茶素类物质还具有杀死O157病原性大肠杆菌的功效。他发现1毫升的绿茶茶水在数小时内可以杀死１万个O157病原性大肠杆菌。根据研究他认为，关键是茶叶中的儿茶素能够破坏１１细菌的细胞膜，导致其死亡。 在六大茶类中，由于绿茶中茶多酚的含量最高，因而茶多酚中的主要物质儿茶素含量也相应较高，所以绿茶的抗菌杀茵作用也最强。在一般情况下，冲泡茶叶时大约有30%一50％的儿茶素溶于茶水中，一杯绿茶约含有50－－l00毫克的儿茶素。因此，常饮绿茶对预防细菌引起的食物中毒是大有裨益的。 （三）预防和治疗辐射伤害 构成绿茶品质和功效的最重要的化学成分是茶多酚中所含的儿茶素。儿茶素的学名是黄烷醇，是茶叶干重的12-24%，占茶多酚的60-80%。茶叶中的儿茶素茶多酚类化合物、维生素C和脂多糖具有抗辐射和改善造血功能等作用。茶多酚不仅可能直接竞争辐射能量与辐射产物，还可能通过与细胞的作用，提高DNA分子和染色体的抗辐射性；脂多糖可改善机体造血功能，人体注入脂多糖后，在短时间内即可增强机体非特异性免疫力；同时VC和茶叶内的嘌呤生物碱通过适当的转