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牛奶加热后为什么会有层皮 　 那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所 有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。 蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里 的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。 蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。蛋白质 变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自 然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人 致病的细菌。 　　 火柴是用什么做的 　 火柴的杆有纸做的和木头做的两种，木质的火柴杆，一般是以白杨木、 核桃木等五六种木柴为原料。 在火柴的圆头中，含有氯酸钾、重铬酸钾、氧化铁、硫磺、松香、二氧 化锰、硫化锑等，有时也适当地掺入一些一氧化铅。 为了便于火柴燃烧，紧挨着火柴圆头的杆上还涂有 １ 厘米长的石腊。纸 制火柴杆上，这一部分看得更清楚。 火柴盒的摩擦面上涂有作为发火剂的红磷、氧化锑，有时也涂有二氧化 锰、硅砂等。 在火柴盒的摩擦面上，压住火柴猛一划，摩擦面上的红磷最先燃烧。这 一热量使其他氧化剂在一瞬间发出氧气来，杆上的石腊就被引燃，火柴棍就 能顺利地燃烧起来。 　　 刮风时为什么会发出“嗖嗖”的声响 　 强劲的风一旦碰上电线或树枝这种细长的东西时，就发出“嗖嗖”的声 响。细长的鞭子在空中猛烈抖动，鞭子这种棒状物的后面就形成了空气的漩 涡，从而引起空气振动发出声音。风吹树枝的道理与挥鞭子一样。 在呈锐角的地方或缝隙的后面，刮风时也会形成这种漩涡，并发出“嗖 嗖”的声音，而且根据风力的强弱，发出的音调高低也不同。 　　 水滴入热油里为什么会溅起来 　　 用油炒、炸食物的适当温度，一般是在 １６０～２００左右。这时，就等 于把附在食物上的少量的水一下子放入高温中。我们知道，水到 １００就沸 腾。液体的沸腾就是汽化，此时，其体积不仅发生很大变化，而且还是在很 短的时间里变化的。 少量的本进入了多量的高温的油里，水便爆发性地汽化蒸发。这样，周 围的油被带得飞溅起来，由此，就产生了“溅油”现象。 炸药是一种猛烈的爆炸物，它能爆炸，是因为炸药的主要成分硝化甘油 是由碳、氢、氮、氧组成的，这些东西在爆炸时，各自都因急剧的化学变化 而产生气体，其体积突然猛增，于是发生爆炸。  炒、炸食品时发生的“溅油”现象，就是急剧蒸发的少量气体在非常短 的时间里激起了周围的液体所造成的。 　　 关电视机的一瞬间为什么会出现小画面 　 用扫描线扫过电视显像管，就会出现电视画面。扫描线扫描显像管，是 利用偏光线圈的磁场作用移动电子线来完成的。 电子线的弯曲形式，是由偏光线圈的磁的强弱（即在偏光线圈上所加电 压的强弱）决定的。 在关电视的时候，并不是在关的那一刹电就被切断了，尽管是一瞬间， 电流由于惯性还要继续流过，渐渐变弱，过一会儿，才完全被切断。这样， 加在偏光线圈上的电压的强度也有一个变化过程。 由于以上的原因，画面一点儿一点儿变小，最后消逝。 开电视时的情况正好相反，最初出现小画面，过一会儿立即变大。这个 道理，大家自己能弄明白吗？ 　　 隧道里的电灯为什么用橙黄色的 　 在隧道里行车，能够看清前方的汽车和行人是至关重要的。有颜色的光 比白色的光所照出的影子更清楚，所以，隧道里选用有颜色的光就很必要了。 另外，在有雾或烟霭的时候，波长较长的光能照得更远。光的波长根据 颜色不同而不同，各种颜色的光的波长顺序从短到长排列依次为：紫、蓝、 黄、橙、红。从这个排列顺序可以清楚地发现，黄色和橙色比紫色和蓝色更 适合在隧道里使用。这就是在隧道里采用橙黄色灯的原因。 　　 汽笛声为什么驶来时比驶去时更响 　 当汽车鸣着喇叭从我们身边驶过远去的时候，让我们注意一下它的响 声。比较一下驶来时的声音和驶去时的声音，你就会发现驶来时的声音高于 驶去时的声音。为什么会这样呢？ 声音的高低是由空气的振动频率决定的，振动频率（即波的长短）越大， 声音越高。虽然是同样的声音，但在驶来时和驶去时，却有变化，这是因为 发出响声的物体在运动。 发出响声的物体原地不动时，在哪里听到的都是一样高的声音。但是， 发出响声的物体在向一个方向运动时，前进方向的前面和后面相比较，前进 方向前面的声波短，相应的振动频率就大，因此，听起来在前面的声音就高， 在后面就低。 这是在 １８４２ 年由奥地利的物理学家多普勒先生揭示的现象，叫做多普勒 效应。 　　 煮鸡蛋为什么在凉水里浸过后皮就好剥 　 鸡蛋是由蛋壳、蛋白、蛋黄构成的。蛋壳的主要成分是碳酸钙。在蛋壳 和蛋白之间，有一层很薄的蛋壳膜，这是蛋白质的明胶。在鸡蛋内部还有气  室（气泡）。越是新鲜的蛋，气室越小，放的时间久了，这个气室就渐渐变 大。看上去蛋壳像是密封的玻璃球似的，但是实