2013高三化学复习课件：选修5第4课时　生命中的基础有机化学物质（人教版）.pptVIP

选修5 有机化学基础　 高三化学（新课标版） 第*页 高三化学（新课标版） 选修5 第4课时 高考调研 第*页 选修5 有机化学基础　 第4课时 生命中的基础有机化学物质 1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，氨基酸与人体健康的关系。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。 4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1．油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质。 2．根据油脂的性质推测油脂的分子结构。 3．淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。 4．油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。 5．油脂、糖类、蛋白质与人体健康的关系。 一、油脂 1．概念 油脂是①______和甘油形成的酯类有机物。 ①油脂包括②______和脂肪。 ②常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：③_________、软脂酸：④____________、油酸：⑤____________。 2．结构 结构简式：⑥______，官能团：⑦______，有的可能含有⑧______键。 3．分类 1 按状态分 2 4．物理性质 1 溶解性：______溶于水，易溶于汽油、乙醚等有机溶剂。 2 密度：比水______。 3 熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈______态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈______态。 5．化学性质 1 水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： __________________________________________。 ②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： __________________________________________。 其水解程度比酸性条件下水解程度______。 2 油脂的氢化 油脂的硬化 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： __________________________________________。 思考　油脂属于高分子化合物这种说法正确吗？ 【提示】　油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 二、糖类 1．糖的概念与分类 1 概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2 分类 从能否水解及水解后的产物分 2．葡萄糖与果糖 1 组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH CHOH 4CHO —OH、 —CHO 同分异 构体 果糖 C6H12O6 CH2OH CHOH 3COCH2OH 、 —OH 2 葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu OH 2反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成④______。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生⑤______反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为： ⑥______________________________________。 ⑤生理氧化反应的化学方程式为： ⑦______________________________________。 3．蔗糖与麦芽糖 1 相似点 ①组成相同，分子式均为⑧______，二者互为同分异构体。 ②都属于二糖，能发生⑨______反应。 2 不同点 ①官能团不同 蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中⑩______醛基，______发生银镜反应，______还原新制Cu OH 2。 ②水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为： ____________________________________； ____________________________________。 4．淀粉与纤维素 1 相似点 ①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 ____________。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为： ____________________________________； ____________________________________。 ③都不能发生银镜反应。 2 不同点 ①通式中n值______，不互为同分异构体。 ②淀粉遇碘呈现特殊的______。 三、蛋白质 1．氨基酸 1 组成与结构 α-氨基酸结构简式表示为：①______，官能团为②______和③______。 2 几种重要的α-氨基酸 甘氨酸：④______、 丙氨酸：⑤______、 苯丙氨酸：⑥______、 谷氨酸：⑦______。 3 化学性质 ①两性 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别