油脂精练与氢化课件.ppt

油脂在预热器(4)内的预热温度根据氢化工艺要求，反应温度一般控制在180℃~220 ℃,最高不超过240 ℃;所用氢气的表压一般为0. 6 MP~1. 6 MPa。反应后的氢化油经分离器(17)气-液分离后，在热交换器(7)内与待氢化油脂进行换热。氢化油根据其用途由泵送往后处理系统或经冷却器冷却后作为成品储存。 五　人造奶油(Margarine)：油相和水相混合成乳化状态的产品。ＦＡＯ／ＷＨＯ（１９７３）定义： 具有可塑性或流态乳化状食品，含有不低于８０％油脂； 主要是Ｗ／Ｏ型，也有Ｏ／Ｗ型； 乳脂肪不是主要成分。 人造奶油生产工艺 人造奶油生产工艺包括原料准备和冷却塑化2大部分，前道工序为油相和水相的分别混合、计量以及油相和水相的混合乳化，为后道工序做好供料准备；后道工序主要进行连续冷却塑化以及产品包装等，可分为原辅料的调和、乳化、急冷捏合、包装、熟成5个阶段。 1 调和 原料油按一定比例经计量后进入调和锅调匀。 油溶性添加物(乳化剂、着色剂、抗氧剂、香味剂、油溶性维生素等)用油溶解后混入调和锅。 水溶性添加物用经杀菌处理的水溶解成均匀的溶液后备用。 典型人造奶油的配方举例如下： 原料油脂 80％～82％ 水分 14～17％ 食盐 O～2％ 甘油单酸酯 O．2～O．3％ 卵磷脂 0．