餐饮管理实务教学大纲.docVIP

2010—2011学年第一学期07级烹饪营养教育《餐饮管理实务》教学大纲 课程 一、课程的性质和任务 本课程属于烹饪与营养教育专业模块课，归属于餐饮经营方向。该课程主要是为了帮助和引导学生了解餐饮业的基本特点和状况，掌握餐饮企业生产、销售与管理的流程、工作程序、工作技巧，促进学生对餐饮企业管理职能要素的了解，帮助学生掌握餐饮经营事故的预防与处理方法，培养学生餐饮采购、设备用具管理、餐饮产品开发管理的能力，使学生具备担任餐饮企业经营管理人员的理论和实践能力。 二、适用专业 烹饪与营养教育专业 三、先修课程和预修课程 管理学原理 四、课程教学的基本要求 本课程采用理论与实践相结合的教学模式，以理论教学为基本出发点和课程教学的骨架，辅之以相应的能够切实提高学生实践能力的实践教学方式，使学生了解餐饮生产和产品质量管理的方法，熟悉餐饮服务和餐饮经营的管理思路和管理方法，掌握餐饮成本管理控制方法、服务与管理创新的思路与方法，使学生既能具备较强的餐饮经营管理理论修养，又能够具有餐饮经营管理的实践能力，同时又具备较好的创新意识和创新能力，为将来从事实际的餐饮经营管理工作打下良好的基础。　 五、实践教学内容和基本要求 本课程各章节均含有相应的实践教学，实践教学的方式主要采取大作业、企业调研、从业人员讲座、案例分析、小组讨论等方式，结合课堂所学内容，加深学生对课堂