自动化普洱茶发酵工艺的微生物检测和控制.docVIP

学号：200751032 北京化工大学 本科生毕业论文开题报告 论文题目：自动化普洱茶发酵工艺微生物和自动化普洱茶发酵工艺微生物的 二、文献综述部分 2.1 普洱茶简介 属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。 (Pu-Er tea)是以特定地理范围内的云南大叶种茶制成的晒青毛茶作原料，在特定地理范围内加工制造而成。广义的“普洱茶”包括普洱生茶(Pu-Er raw tea)，普洱陈茶(Pu-Er aging tea)和普洱熟茶(Pu-Er ripe tea)三大系列。普洱生茶是未经过发酵生产的晒青毛茶，既可作为绿茶饮用又可通过自然发酵过程转化为普洱陈茶。普洱陈茶系普洱生茶在一定条件下经过自然发酵形成。普洱熟茶是用“渥堆”方式进行人工后发酵生产。目前，人工后发酵的普洱熟茶已成为普洱茶的主流品种之一。普洱茶(Pu—Er tea)的原料是来自传统食品资源的原料茶叶并按食品安全及卫生要求制备的