公共营养师复习题(简答题).pptVIP

补钙时要注意避免哪些影响钙吸收的因素。 P55;2、何为乳糖不耐受性？发生原因是什么？乳糖不耐受者如何饮用奶类？;3、简述维生素C的生理功能及缺乏所致病症。 P128-129;4、简述一餐、一日、一周食谱中菜肴类别、品种、数量如何进合理选择;5、近年来发现合成色素多数对人体健康有害，各国对其已严格控制，列举5种我国目前允许使用的合成色素。 目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。 ;6、科学家为何把油炸食品称为“垃圾食品”？ 油炸温通常在150-300℃之间，在这样的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降。油炸食品的营养价值与原来食品相比不及原先的1／3，但是，营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质。 ①卫生条件恶劣 ②导致肥胖 ③产生有毒有害物质：如杂环胺 P215 ④营养素严重破坏 ⑤铝含量严重超标 ⑥诱发疾病 ⑦引起反应迟钝 ;7、某女士被确定为怀孕1个多月，特向你咨询如何饮食对胎儿和母体有利。请为她提供合理膳食指南。 P257 妊娠早期： (1)按照孕妇的喜好，选择促进食欲食物。 (2)选择容易消化的食物以减少呕吐 (3)想吃就吃，少食多餐 (4)为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静脉补充至少150克葡萄糖。 (5)为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400-600ug/d。 妊娠中、晚期：;1、妊娠早期： 50%妇女有早孕反应，因此，膳食应以清淡、易消化、口感好为原则。为了预防发生神经管畸形，每日可服用适量的叶酸和维生素B12 2、妊娠中、晚期： 胎儿生长发育加快，对营养素需要量增多，另外，母体开始储存脂肪和蛋白质，也需要更多的营养素。因此，应广泛选择和食用新鲜的乳、蛋、禽、鱼、肉、蔬菜和水果；按照孕妇平衡膳食营养素参考摄入量标准或按照平衡膳食宝塔的中等、上等标准摄入食物量，以满足胎儿和母体对营养素??需要。但是，要控制油脂的摄入量，适当降低烹调用油；增加鲜牛奶的用量，以增加钙的摄入，防止发生骨质软化症。 有便秘现象时，可多选用含膳食纤维含量多的蔬菜、水果和薯类。有下肢水肿现象时，可摄食少盐高蛋白质食物。 ;8、请你说说营养学家一再提倡要食用粗粮的理由?;过食粗粮对人体的不利作用 ： （1）如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。 （2）长期过食粗粮，还会影响某些营养素的吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。 尤其是那些营养成分需要量大的“特殊”人群，如怀孕期和哺乳期的妇女，正处于生长发育期的青少年等，过食粗粮而影响营养素吸收而造成的危害最明显。 （3）纤维素还具有干扰药物吸收的作用，如：可降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。 ;正确吃粗粮的方法 1）及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。 2）循序渐进 突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。 3）搭配荤菜 当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。;9、如何合理利用蔬菜，并说明其理由。P152;10、膳食致癌的主要原因有哪些？如何预防？P353; (五)?基因调控与肝癌相关的新基因、转甲状腺素基因，可能与视甲酸的转运有关，加入视甲酸后发现可明显抑制肝癌细胞的生长。 (六)?膳食中缺乏抗癌成分最早受到注意的是抗坏血酸，其低摄人量与胃、食道、口腔、胰腺、宫颈、直肠、乳腺、肺等部位肿瘤的高发生率相关。维生素C缺乏有利于亚硝胺合成，还可降低免疫能力。 其次是纤维素，低纤维素摄人量与高结肠—直肠癌发生率相关。膳食纤维可通过结肠细菌发酵产生挥发性脂肪酸，后者可能增加异常细胞凋亡；缩短肠道转运时间，稀释肠内容物，改变肠道菌群，结合前致癌物或致癌物，减少胆汁酸及其产物等多种途径抑制肠癌发生。 (七)?不良膳食习惯???不良的膳食习惯嗜好与胃癌的危险性有关，上海调查发现胃癌的相对危险性，三餐不按时者为2.65；暴饮暴食者为3.82；进餐时经常生气者为7.0。一般认为有不良习惯者易使胃黏膜受损伤，增加对致癌物质的易感性，并容易导致胃肠功能紊乱。;预防 1.注意膳食构成 2.保持适宜体重 3.坚持体力活动 4.增加蔬菜和水果