第二節餐館賣場的概念 - iBook.pptVIP

第一章餐館及餐館賣場的概念 第一節 餐館企業的概念與分類 二、餐飲企業的概念與名稱 三、餐飲企業的分類 （二）按餐飲企業的服務方式分類 （三）按經營產品分類 第二節　餐館賣場的概念 （二）賣場的重要性 二、餐館賣場的概念 三、餐館賣場設計的重要性 （二）從餐館賣場本身的性質看 （三）從餐館賣場的銷售作用看 * 第一節 餐館企業的概念與分類 第二節 餐館賣場的概念 一、餐飲業的構成 （一）各飯店、賓館、酒店、渡假村、公寓、娛樂場所中的餐飲部系統 （二）各類營利性餐飲服務機構 （三）非營利及半營利性的餐飲服務機構 （一）概念─餐飲企業是憑藉特定的場所和設施，為顧客提供食品、飲料和服務，以營利為目的的企業。 （二）名稱─ Hotel－指以提供客房服務為主，以餐飲服務為輔的飯店、賓館或旅館。 Motel－是Motor Hotel的演變詞，意為汽車旅館。 Restaurant－指有固定場所，提供飲食和服務的機構。 Bar－酒吧，「吧」即是Bar的中譯音。 （一）按餐飲產品的經營形式分類 求新求異的主題餐館 多姿多彩的風味餐館 快捷方便的快餐店和自助餐館 　（Snack Bar Self Service） 結合娛樂的休閒餐館 　（Entertainment Dining） 餐桌服務型 自助型─傳統自助型、火鍋自助型、超市服務型 吧台服務型 無店舖服務型 正餐類 麵點、小吃類 飲料茶點類 （四）按經營的組織形式分類 獨立經營 依附經營 連鎖經營 （一）零售業賣場的概念 賣場的概念首先運用於零售業，是指商店的營業場所，是顧客購買商品、零售商銷售商品的空間或場所。 開店的步驟順序包括部門規劃、 賣場規劃及賣場布局四個環節， 賣場能直接影響顧客的購買行為優美、整潔、輕鬆、愉快的賣場，越來越成為企業樹立優良形象的關鍵因素 。 賣場的概念引用至餐館，是指餐館的營業場所，即顧客與餐飲產品供應發生「交易」，並且進行消費的場所，既包括餐館的位置、餐館的店面外觀及內部空間、色彩與照明、內部陳設及裝飾布置等，也包括整個影響顧客用餐效果的整體環境和氣氛。 餐飲質量的衡量標準變化 求新求異消費心理刺激 （一）從餐飲消費的趨勢看 賣場選址是首要環節 賣場形象是第一商品 　─外觀形象、店內形象 賣場環境決定餐館功能的實現 賣場環境影響顧客與員工的心境 賣場環境體現我國餐飲傳統 賣場是營造文化與企業經營特色的重要主體 賣場廣告促銷作用 賣場人員促銷作用 賣場活動促銷作用 *