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第九章? 餐饮营销 第一节?餐饮产品价格 一、定价原理 1、以价值为基础，使价格尽可能接近价值 2、考虑市场供求状况对价格的影响 3、使价格符合国家的价格法规与政策，实行合理的商品差价。 三、定价策略 1、公开牌价 2、价格水平 3、价格的灵活度：固定价格、灵活价格 4、新产品价格：市场暴戾价格、市场渗透价格、短期优惠价格 5、价格折扣和优惠：团体用餐优惠、累积数量折扣 四、餐饮企业常用的定价方法 1、声望定价法 2、不同时间、季节定价法 3、毛利率定价法 ⑴毛利率的概念 毛利率是产品毛利与产品销售价格或者产品毛利与产品成本之间的比率。 毛利与售价之间的比率，称为销售毛利率，也称内扣毛利率。公式如下： 销售毛利率（内扣毛利率）=毛利/销售价格 毛利与产品原料成本之间的比率，称为成本毛利率，也称外加毛利率。公式如下： 成本毛利率（外加毛利率）=毛利/原料成本 ⑵餐饮产品价格计算 ①内扣毛利率法：产品售价=产品原料成本/（1-内扣毛利率） ②外加毛利率法：产品售价=产品原料成本*（1+外加毛利率） 第二节? 餐饮环境促销 一、餐饮环境的重要性 二、影响服务环境布置与安排的因素 餐饮机构的市场定位 营业场所的建筑结构 餐厅档次规模以及企业的资金能力 第三节? 餐饮广告促销 一、增强POP广告的渗透效应 ? 第四节? 餐饮活动促销 ?一、节日主题活动的特点及促销原则 * * 第一节? 餐饮产品价格 第二节? 餐饮环境促销 第三节? 餐饮广告促销 第四节? 餐饮活动促销 二、定价目标 1、以企业的经营利润作为定价目标 要求达到的收入指标=目标利润+食品饮料的原料成本+经营费用+营业税 客人平均消费额指标=计划期餐饮收入指标/（座位数*座位周转率*每日参数*期内天数） 2、注重销售的定价目标 3、刺激其他消费的定价目标 4、以生存为定价目标 保本点客人平均消费额=固定成本/[客人数*（1-变动成本率-营业税率）] 北京一家名为“红色经典”的“文革”主题餐厅。 （一）餐厅内部的POP广告 （二）户外POP广告 二、流动广告的影响力 ? ? （一）彩旗、热气球、条幅广告 ? （二）交通广告 ? （三）宣传单 三、网络广告的促销魅力 ? （一）餐饮多媒体查询信息系统广告 ? （二）餐饮网络广告 （一）开发假日市场，做好接待准备 （二）发挥地域特色，做好假日服务 （三）推出特色菜品，加强营销策划 （四）切合企业实际，营造节日氛围 *