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营养师培训课件 董 爱 娥 绪 论 一、饮食营养的基本概念 营养或营养作用：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的成分以维持生命活动的整个过程，称为营养或营养作用。 营养素：食物中所含的能够维持人体正常生理功能、生命活动和生长发育所必需的成分，称为营养素。 营养素的种类和分类： 1、宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 --------生热营养素，大分子物质 2、微量营养素：无机盐、维生素 ------人体不能合成 3、其它膳食成分：水、膳食纤维、其它生物活性成 分 --------有些为膳食非必需成分 营养价值：食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。 二、饮食营养与人体健康的关系 健康的概念：健康是指身体健康、心理健康和具有良好的社会适应能力。 世界卫生组织给“健康”下的定义是：健康乃是一种身体、精神及社会的完好状态，而不仅仅是没有疾病或残疾。 影响健康的因素：有三个方面，即遗传、环境和营养。