2007年11月公共营养师四级考试真题(理论知识).docVIP

2007年11月公共营养师四级考试真题（理论知识） 2007年11月《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）　　理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）　　一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）　　26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）　　A．维生素A　　B．维生素D　　C．维生素B1　　D．维生素B2　　27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）　　A．粪氮　　B．食物氮www.Ｅxamda.CoM考试就上考试大　　C．食物摄取量　　D．尿内源氮　　28、优质蛋白质主要来源于（　　）　　A．谷类　　B．肉蛋奶类　　C．蔬菜　　D．水果　　29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）www.Ｅxamda.CoM考试就上考试大　　A．煮黄豆　　B．豆浆　　C．豆腐　　D．豆芽　　30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）　　A．蔗糖　　B．葡萄糖　　C．果糖　　D．乳糖　　31、下列炊具中使维生素C的更多损失（　　）　　A．铝锅　　B．铜锅　　C．砂锅　　D．陶瓷锅　　32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（　　）　　A．1：2来源：考试大　　B．2：1　　C．1.5：1　　D．1：1　　33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（　　）　　A．2.0g/100g　　B．1.5g/100g　　C．1.0g/100g　　D．0.5g/100g　　34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（　　）　　A．餐后血糖应答水平百分比值越大　　B．餐后血糖升高相对缓和　　C．餐后血糖骤然升高　　D．葡萄糖在体内扩散速度急剧　　35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）　　A．肉　　B．鱼　　C．大豆　　D．蔬菜 　　36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（　　）　　A．猪肉　　B．猪肝　　C．猪脑　　D．猪舌头　　37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（　　）　　A．25g　　B．25-50g请访问考试大网站/　　C．50g　　D．50-100g　　38、食品营养标签除普通标签外，还包括（　　）健康声称、营养声称三部分内容。　　A．营养成分说明　　B．维生素含量　　C．蛋白质含量　　D．减少危险疾病的发生　　39、豆类及豆类制品摄入量是（　　）　　A．25g　　B．25-50g　　C．50g　　D．50-100g　　40、鱼虾类摄入量是（　　）来源：　　A．400-500g　　B．100-200g　　C．50g　　D．50-100g　　41、（　　）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。　　A．1983年7月1日　　B．1995年7月1日　　C．1995年10月30日　　D．2000年10月15日　　42、除（　　）外，下列为蔬菜中维生素　　C．含量的一般规律。　　A．代谢旺盛的叶花茎含量高　　B．与叶绿素的分布平行　　C．叶菜高于瓜类　　D．根茎类高于叶菜类　　43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）　　A．10mg　　B．5mg　　C．25mg　　D．35mg　　44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（　　）　　A．7g　　B．5g　　C．3g　　D．1g　　45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（　　）　　A．0.5%　　B．1%　　C．5%　　D．3%　　46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）　　A．蛋白质来源：考试大的美女编辑们　　B．脂肪　　C．碳水化合物　　D．维生素 　　47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）　　A．植酸　　B．草酸　　C．鞣酸　　D．磷酸　　48、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）　　A．AI　　B．UL　　C．RAI　　D．EAR　　49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（　　）　　A．年龄别身高法　　B．总体脂肪法　　C．年龄别体重法　　D．身高别体重法　　50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）　　A．称重法　　B．查帐法　　C．24小时回顾法　　D．化学分析法　　51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适