咸味食品香精及素食品加工项目国家高技术产业化项目资金可研报告书.docVIP

国家高技术产业化项目资金申请报告 一、项目意义和必要性 在市场需求和政策导向的双驱动下，中国食品工业持续快速健康发展，经济效益稳步提高，每年保持了20％的增速，其中粮油加工、肉类加工等行业的工业增加值和利润年均增长率均超过20％。主要食品产量大幅度增加，产品结构调整取得了新进展，如2005年肉类总产量达到7743万吨，比2000年增长了26.4％，其中肉类制品850万吨，比2000年增长了108.8％，方便主食品总产量458万吨，比2000年增长了83.2％。随着食品工业兼并重组的步伐加快，一批具有市场竞争优势的骨干企业发展壮大，部分食品行业的生产集中度达到较高水平。 国际上食品添加剂销售额在不断提升，应用于咸味食品领域的占38％，但我国食品添加剂行业规模差距大，销售额仅占9%。 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。2005年全球工业加工的食品消费量达到26亿吨，折合世界人均消费量570公斤，相当于一个消费者约消费1006美元。 到2010年，全球工业加工的食品消费量增加到人均654公斤和1051美元，5年增长11.37％ ，工业加工的食品消费量年平均增长2.27％。全球食品添加剂2000年销售额256亿美元，2005年达303亿美元， 2010年预计销售额为342亿美元，2006年至2010年5年平均年增长2.25％。 2005年全球食品添加剂销售额303亿美元，美国食品添加剂消费了全球的27％即82.5亿美元，是世界最大的食品添加剂消费国，其次消费比重较大的国家均是发达国家。全球食品添加剂应用于不同的加工食品领域，其主要消费占5％以上的有： 食品添加剂各应用领域销售份额 领域 比例 领域 比例 肉类和肉肠类 19％ 软饮料 18％ 烹饪 8％ 面包 5％ 快餐 6％ 甜点和乳酪 3％ 谷类食品 6％ 糖果 5％ 汤类 5％ 其他 25％ 从表中可以看出，世界食品添加剂的应用领域构成中，咸味食品包括肉类和肉肠类、烹饪、快餐、汤类所用的比重共占38％。也就是说，世界食品添加剂大量进入一日三餐，这是一种必然趋势，对今后食品添加剂的发展方向将会有重要影响。食品工业中加工量最大的是粮、油、肉类，仅此三类，加工成终端食品，食品添加剂需求量将不是小数。从品种上，调味料、香辛料、增鲜剂、热反应香精等用于副食品加工的占有很大比重，各种风味剂在目前也占绝大部分的比例，说明食品添加剂在保证质量和安全的前提下，如何能使工业食品更加好吃，这样的食品添加剂最受市场欢迎。 我国虽是发展中国家，但根据有关机构估计食品添加剂消费29．7亿美元(合人民币237．6亿元)占9％ ，实际情况比这个数字要高一倍还得多，因为我国人民生活正从温饱型向小康型转变，食品工业正处于高速发展的时代，所以为工业食品配套的食品添加剂，还会有较大发展。 中国香精香料行业小型企业占90％以上，行业技术水平不高，发展潜力大。 根据国家统计局的统计数字显示，我国各类食品用香精、香料规模以上企业数量已经由2003年的264家增加到2006年的346家，从业人数也由2003年的21480人上升到2006年的33287人，总资产也由2003年的89.55亿元上升到2006年的197.53亿元，增幅达120.59％年均增长40.2％；产品销售收入也由2003年的102.95亿元增长到2006年的225.09亿元，增幅达到118.64％年均增长39.55％。由此可见，在今后相当长的时间内，香料工业还将以高于其它工业的平均增长速度持续高速地发展。 2005年中国现有食品香料香精企业近600家（规模以上企业329家），其中90％以上是小型企业，年销售额在10亿元以上的企业只有几家，以动态的眼光来看，中国这个行业的发展速度还是很好的。 2003～2006年香料香精行业重要指标 zl200510014973.1）。 以禽骨为原料生产天然级肉味香精研究 该项技术研究主要解决了利用禽骨（如鸡骨、鸭骨等）取代传统的肉为原料生产肉味香精原料的工艺过程，将酶解技术、加压技术应用其中，通过改变生产工艺过程参数，确定了新的工艺路线。2004年12月30日天津市科委组织有关专家对本项研究进行了鉴定，鉴定专家一致认为在本项研究过程中首次采用酶解技术、挤压膨化技术，利用禽骨为原料生产肉味香精的原料，并集成超临界萃取技术、微胶囊技术生产出肉味香精。同时利用气相色谱、液相色谱、色质联用等仪器和技术手段跟踪制备过程的主要香气变化和辅助调香等关键技术问题，优化确定了工艺过程参数，开发出的香精产品具有特色，并且取得了良好的效果和大幅度降低生产成本，经济效益显著。经研究与试生产表明，生产出的天然级肉味香精成品理化、卫生指标检测合格，符合国家标准QB