以残次柑桔为原料生产果酒的工艺研究_毕业论文.docVIP

毕业论文 题目名称： 以残次柑桔为原料生产果酒的工艺 研究 学生姓名： 专业班级： 食品科学与工程 指导教师： 辅导教师： 时 间： 2012年月至年月 ……………………………………… 7 3 结果与分析 10 3.1单因素实验结果 10 3.2 正交试验及数据处理……………………………………………………… 14 3.3 关于桔子果酒的澄清方法的研究………………………………………… 15 3.4 不同脱苦方式对果酒品质的影响………………………………………… 19 4 结论与讨论 ……………………………………………………………………… 20 参考文献 21 致谢 22 以残次柑桔为原料生产果酒的工艺研究 学 生：王利雄　长江大学生命科学学院 指导老师：严奉伟　长江大学生命科学学院 [摘要] 桔子果酒是利用桔子汁发酵而成的低度果酒, 桔子果酒的主要成分除含有少量酒精外,还含有桔子中主要营养成分,如含大量维生素C、柠檬酸、黄酮类化合物、葡萄糖等物质及对人体非常有益的无机矿物质等。本课题以残次柑桔为原料，研究桔子果酒生产工艺，通过单因素试验考察不同的酵母菌接种量、初始糖度、初始pH值、初始发酵温度对桔子果酒的酒精度和品质的影响，并分别通过使用冷热处理、添加果胶酶、添加明胶、添加皂土等方法对原酒进行澄清工艺的研究，从而获得