2013中图版高中生物总复习课件：第三章第2节 酶在食品加工中的应用.pptVIP

栏目导引 新知初探思维启动 要点突破讲练互动 知能演练轻巧夺冠 第三章　 酶的制备及应用 第2节　酶在食品加工中的应用 学习导航 1.简述果胶酶的作用。 2.检测果胶酶的活性。 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 [重、难点] 4.探讨酶在食品制造等方面的应用。 新知初探思维启动 有机酸 45 ℃～50 ℃ 3.0～6.0 抑制 3.分布：广泛存在于_________和微生物中。 4.获取：工业上通常采用_____、____等微生物发酵来生产果胶酶。 想一想 利用果胶酶进行果泥处理时，可不可以再加入蛋白酶促进细胞壁分解？ 【提示】　不可以。因为果胶酶是蛋白质，加入蛋白酶后会使果胶酶被分解。 植物果实 曲霉 青霉 二、不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响 1.实验条件分析 (1)影响因素：___________、温度、pH、反应时间、_______________等。 (2)实验变量是______________，反应变量是__________________。在实验过程中，必须控制pH、温度、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等__________对实验的影响。 酶的用量 苹果泥的用量 果胶酶的用量 过滤出的果汁体积 无关变量 2.活动程序 100℃ 50℃ 苹果酸 45℃水浴 沉淀 过滤 判一判 (1)在果汁加工过程中加入果胶酶可提高出汁率和澄清度。(√)