12-13化学苏教版选修5精品课件：专题5第二单元 氨基酸　蛋白质　核酸.pptVIP

2．蛋白质溶液实质为胶体分解系 由于蛋白质分子直径相对很大，已达到了胶体微粒的大小，故蛋白质溶于水形成胶体。因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。蛋白质溶液、淀粉溶液虽然称之为“溶液”，但实质为胶体。 3．蛋白质的检验 注意:利用灼烧法鉴定衣物是否为纯毛织物。 方法 试剂 现象 结论 Ⅰ 浓硝酸 产生黄色沉淀 原溶液中含有蛋白质 Ⅱ NaOH溶液、CuSO4溶液(双缩脲试剂) 溶液呈紫玫瑰色 Ⅲ 稀茚三酮溶液 溶液呈紫色 热点示例思维拓展 有关蛋白质、氨基酸的计算规律 规律：多个氨基酸缩合可以形成蛋白质，而要计算某个蛋白质分子水解后的氨基酸的个 数，需要有很多条件，一般我们在解题过程 中，可以采用守恒的思想来思考，如： (1)最少氨基和羧基的数目＝肽链数 (2)肽键数＝氨基酸数－肽链数 (3)对于一条肽链来说：脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸数－1 (4)肽键数＝脱去水分子数目 (5)蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－肽键数×水的相对分子质量 【经典案例】　n个氨基酸分子之间通过缩聚 (一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n 肽，过程中形成了(n－1)个肽键。今有一种 “多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨 酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问： (1)这个