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- 约 167页
- 2023-07-13 发布于上海
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食品保藏原理Principles of Food Preservation;绪 论;食品的属性;食品安全的内容;美国食品供应监控机构;食品保藏的目的和类型;食品保藏技术的历史沿革; 食品保藏技术的现代发展;食品保藏技术发展的特点;食品保藏原理的性质;本课程的主要内容;食品保藏原理Principles of Food Preservation;第一章食品腐败变质因素及其控制;引起食品腐败变质的主要因素;食品腐败变质因素的控制;温度对微生物的影响;温度对微生物的影响;部分食品的水分活度值;部分微生物生长所需的极限aw值;部分食品的典型pH值;部分食品的典型pH值;微生物生长的pH范围;;食品货架期的常见问题(FAQ);食品货架期的定义;食品货架期的内容;食品货架期的标注;(英国)必须标注“保存期”的食品种类;影响食品货架期的因素;影响食品货架期的内在因素;影响食品货架期的外部因素;食品货架期的测定需要哪些资源?;如何建立测定食品货架期的贮藏试验?;贮藏试验的条件选择;贮藏试验最常使用的固定条件;取样时间表的设定;食品货架期测定;食品货架期的实际测定;确定食品货架期的程序;例1:短货架期产品冷藏白汁土豆片(加热即食调理食品);鲜土豆;装纸板箱;产品SL变化机理分析;货架期测定 — 贮藏试验;贮藏试验的内容;保证承诺的SL — HACCP方法;例2:中货架期产品油炸土豆片
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