“银行”餐饮部接待方案.docVIP

金谷银行接待方案 银行于2011-11-26日下榻乐谷中州商务酒店，这是乐谷中州商务酒店的骄傲，也是对我们的一项考验，是挑战，更是机遇。酒店全体员工要高度重视，紧急行动，团结协作，全力以赴，克服一切困难，出色完成这一光荣使命，为乐谷中州商务酒店争光，现制定餐饮部接待方案如下： 一、用餐时间及桌数 2011-11-26 午餐 10桌备2桌 用餐地点： 人员安排 总 协 调： 电话： 台面设计： 餐厅空间设计： 电话： 设备设施检查： 四、宴会前准备工作（25日前落实） 了解菜单及上菜顺序； 培训接待整个中餐的服务程序及上菜顺序和应注意的事项 （24日下午15：30在自助餐厅进行相关人员的培训）； 整个餐厅的设备设施检查（包括餐具、灯、餐椅、餐桌、门）； 主桌台型设计及整个餐厅的空间设计； 每桌装饰品； 落实主桌席位卡并制作。 五、开餐前准备工作 要求检查员工仪容仪表及精神面貌； 在大门口、餐厅入口处各安排两名迎宾； 负责各桌的员工再次检查备用餐具是否准备齐备（牙签、筷 子、水杯、小酒杯、红酒杯、分菜刀叉、餐巾纸及餐具），酒水类（红酒、白酒、啤酒及饮料，开瓶器、烧杯、矿泉水、冰块）是否准备好，台面是否整洁、标准，有无缺损餐具或遗漏餐具，桌椅对好位； 提前五分钟倒好酒水、茶水，上好香巾，酒水提前开好瓶； 准备完后，全体人员站在大厅两侧迎接宾客； 安排一名迎宾托好酒并准备祝酒词。 六、餐中服务 现场负责人： 看台人员： 传菜部负责人： 传菜人员： 5、酒吧：负责此次接待活动所需的酒水、饮料、牛奶和水果的供应； 6、收银：准备好相应的单据、以及等额发票 七、注意事项 接待人员（包括传菜人员）全部戴白手套； 厨房“金谷银行”接待方案 为配合市委、市政府圆满成功的接待好此次金谷银行接待活动，提高我店的接待水平，确保食品的安全和卫生，更好地落实各项接待工作的安排和布置，特制定以下接待方案： 总负责： 二、食品总协调： 三、分部负责人： 具体事宜： 1、厨房：负责此次接待活动11月26日的宴请菜单原材料、加工制作、菜品的装盘和上菜的顺序，保证色、香、味、型、质俱全，保证11月26日午餐的食品； 2、凉菜房：负责此次活动凉菜所需品种，保证凉菜原材料计划，凉菜的围边和装饰，确保专人制作加工； 3、热菜：负责此次活动11月26日午餐所需食品菜品装饰设计，确保食品供应及时不脱节； 4、鲍鱼间：负责此次活动所需品种的原材料、以及上菜时间。 5、铁板烧：同上 其他事项： 注意防火，保证食品质量，保证用餐安全； 保证餐具器皿干净、完好； 不谈政治及敏感话题； 注意说话习惯； 了解新郑知识、面积、人口、特色食品、特产、旅游、交通文化； 了解酒店营运知识； 了解乐谷中州商务酒店的发展状况。 餐 饮 部 2011年11月24日 精品方案