蛋白质和核酸》课件.ppt

3、蛋白质的化学性质 （2）水解: (1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油. SARS病毒的电子图片 条件：紫外线，X光，强酸碱， 重金属， 有机物。 （5）颜色反应 （6）灼烧时有烧焦羽毛的气味 二、蛋白质的性质 1、具有两性 2、水解（酸、碱或酶作用下） 3、盐析（实验4-2） 注意：（1）可逆 （2）物理变化 4. 变性（实验4-3） 注意：（1）条件 （2）不可逆 5. 颜色反应（实验4-4） 可用于检验蛋白质！ 6、灼烧 三. 酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？ 酶也是蛋白质 酶的催化特点：（P91） 1.条件温和，不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用 四、核酸 DNA的双螺旋结构 蛋白质的研究进展 对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面 DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副 本，将遗传信息传到子代。(是蛋白质合 成的模板)。 RNA（核糖核酸）——决定蛋白质的生物 合成（合成蛋白质的工厂）。 一类含磷的高分子化合物 世界第一只克隆羊：多利 * * 第 四 章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 第三节 蛋白质和核酸 蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。 说说你知道的哪些是含蛋白质的物质? 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 一、氨基酸的结构与性质： 1、定义： 2、分类： 3、α-氨基酸结构： 4、物理性质： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 R—CH—C—OH O NH2 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚…… 如甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？ R–CH–COOH NH2 5.氨基酸的化学性质 1)氨基酸的两性: 羧基显酸性，氨基显碱性。 如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式? CH2-C-OH+HCl O NH2 CH2—C-OH+NaOH NH2 O CH2—C-OH NH3Cl O CH2—C-ONa+H2O NH2 O 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等 2)氨基酸的成肽反应 酶或酸或碱 根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间 脱去一分子水，缩和形成含有肽键（ ）的化合物，叫成肽反应。 —C—N— O H CHCOOH N R’ H H H2N —CHC OH + R — O R O H R’ O H2N—CH—C—N—CH—C—OH + H2O CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 问：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几 种？写出相应的化学反应方程式。 CH3CHCOOH + NH2 CH2COOH NH2 酶或酸或碱 CH3 O H O NH2—CH—C—N—CH2—C—OH + H2O 4种 nCH3CHCOOH + NH2 nCH2COOH NH2 甘氨酸 酶或酸或碱 CH3 O H O [NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O 3）蛋白质的形成： 丙氨酸 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质 氨基酸 二肽 多肽链 蛋白质 M1万 成肽反应 1、蛋白质的组成和存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富