饮食与健康_食品与健康.docVIP

第一章 1.健康的四大基石是什么？ 答：健康的四大基石是： 合理膳食；适量运动：戒烟限酒；心理平衡。 2. 人在发胖时为什么总是从腹部开始？ 答：糖类在体内被分解后,就成为人体力量之源的肝糖。肝糖贮藏在肝脏内的并不太多,通常都是按体内的需要而被送到肌肉后,在运动或工作时被消耗掉,剩余的肝糖则变成脂肪被蓄积在体内。蓄积脂肪的作用是万一热源的营养断绝需要补充时,在皮肤下作为紧急备用。皮肤下的面积最为广大。这些脂肪蓄积在靠近胃肠的腹部、肩膀、大腿等部位。平常不太使用,所以一发胖,这些地方就最先表现出来。 3.为什么要平衡饮食？怎样做到平衡饮食？ 答：饮食—— 人类为了维持生命、生长、繁衍和从事一切活动，每天必须从外界取得一定的物质和能量，从外界取得物质和能量的过程称为饮食。 碳水化合物：蛋白质：脂肪 = 5：1：0.7 （1）合理搭配；（2）食物多样化；（3）少食多餐。 4.四季养生的特点是什么？ 5.简述目前中国饮食的利与弊。 第二章 碳水化合物 1.有人怕发胖，在每日的膳食中不吃碳水化合物含量高的食物，这种做法对吗？为什么？ 答：不对；碳水化合物的生理功能：1.提供能量与节约蛋白质；2. 构成细胞和组织；3. 维持神经系统的正常功能；4. 具有解毒功能；（肝糖原）5. 具有抗生酮的作用；6. 具有膳食纤维的功能 2.有人说膳食纤维不能被人体消化与吸收，所以是无用的，这种说法对吗？为什么？膳食纤维是否吃得越多越好？ 答：（一）不对；膳食纤维的功能：（1）防治中老年人便秘；2）有利于减肥；（3）预防直肠癌、结肠癌；（4）预防痔疮；（5）降低血脂；（6）改善糖尿病症（7）改善口腔及牙齿的功能（8）防治胆结石症；（9）预防妇女乳腺癌；（10）减少憩室病的发生 （二）不对；膳食纤维的副作用：（1）干扰微量元素的吸收；（2）腹胀；（3）会使某些病情加重， 3.低聚糖对人体有哪些作用？ （1）能促进肠道中双歧杆菌的生长，双歧杆菌能在肠粘膜表面形成一个生物屏障，抵御多种致病因素的侵害，保证了肠道正常微生物的平衡；（2）能激活吞噬细胞的活性，提高机体的免疫力；3）可促进合成多种维生素和微量元素，帮助消化吸收；（4）可以降解亚硝酸胺等致癌物的前体，有防癌抗癌作用； (5) 能抵抗体内的自由基、羟自由基和过氧化脂质，具有延缓衰老之功能 第三章 脂类 1. 有人说胆固醇是一种有害的物质，这种说法对吗？为什么？ 答：不对；胆固醇的生理功能： （1）是人体细胞膜、神经组织、肌肉、脊髓、血浆蛋白的重要组成成分；（2）是体内合成类固醇激素的原料（尤其是性激素）；（3）是体内合成Vit.D3的原料；（4）是体内合成胆汁酸的原料；（胆汁酸能使脂肪乳化，有利于脂肪的消化与吸收）（5）有一定的抗癌功能；（6）是构成智商的重要物质基础之一。 2. 如何评价脂肪的营养价值？ 答：脂肪的生理功能：1. 提供能量；2. 构成机体组织：如 磷脂、糖脂 等；3. 提供人体必需脂肪酸（EFA)；4. 维持体温；5. 保护各种器官和关节；6. 增进饱腹感及摄入食物的口感。 3. 什么是必需脂肪酸？对人体有哪些作用？ 答：必需脂肪酸 —— 是指不能被机体合成，但又是人体生命活动所必需的，一定要由食物供给的脂肪酸，主要是指亚油酸。 1. 必需脂肪酸的生理功能：（1）是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞磷脂的合成；（2）与胆固醇的代谢关系密切，能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化；（3）与人的生长发育有关，雄性动物可出现不孕症，哺乳困难，婴儿生长缓慢（4）能增强抵抗疾病的能力；（5）减少血小板的聚集能力；（6）是合成前列腺素必需的前体；（7）保护皮肤免受射线损伤 第四章 蛋白质与氨基酸 1. 如何评价蛋白质的营养价值？ 答：1. 蛋白质的数量：含量越高，营养价值越高。 2. 蛋白质的质量： （1）必需氨基酸的种类、数量、比例； （2）蛋白质的消化率；蛋白质的消化率越高，营养价值越高。 （3）蛋白质的利用率;蛋白质的生物价越高，其利用率也越高，营养价值越高。 3. 蛋白质的互补作用 —— 提高蛋白质的利用率： 当两种或两种以上的食物混合食用时，能够起到相互补充的作用，提高蛋白质的营养价值，—— 蛋白质的互补作用。 2. 有人认为蛋白质的营养价值高，在每日的膳食中，只吃蛋白质含量高的食物，这种做法对吗？为什么？ 答：不对；发挥食物中蛋白质的互补作用，应遵循的规则： （1）搭配的食物种类越多越好 ；（2）食物的种属越远越好； （3）要同时吃。 3. 为什么不能吃生鸡蛋？ 答：生鸡蛋 —— 含有抗生物素蛋白，使生物素（参与糖的代谢）失去作用。 4. 为什么说肉皮是美容肉？ 答：因为肉皮含有丰富的胶原蛋白。 第五章 维生