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年产450吨什锦果酱工艺设计 苹果选用新鲜多汁、成熟度在八成以上、组织紧密、风味正常无病虫害、无腐烂、优质、个大的 苹果 1.苹果的清洗挑选（损失20%） 剩余物料量=54.8×（1-20%）=43.84kg 2.去皮去核(损失20%) 剩余物料=43.84×（1-20%）=35.00kg 3.切块（损失3%） 剩余物料=35.00×（1-3%）=34.00kg 4.预煮护色（损失3%） 剩余物料=34（1-3%）=32.98kg 5.打浆（损失3%） 剩余物料=32.98×（1-3%）=32.00kg 6.暂存罐（损失1%） 剩余物料=32.00×（1-1%）=31.674kg 草莓 1.草莓的清洗挑选（损失25%） 剩余物料量=32.31×（1-25%）=24.23kg 2.去叶子(损失2%) 剩余物料=24.23×（1-2%）=23.74kg 3.切块（损失2%） 剩余物料=23.74×（1-2%）=23.27kg 4.预煮护色（损失5%） 剩余物料=23.27（1-5%）=22.10kg 5.打浆（损失1%） 剩余物料=22.10×（1-1%）=21.88kg 6.暂存罐（损失1%） 剩余物料=21.88×（1-1%）=21.66kg 三种果浆混合调配：苹果：梨子：草莓=3:2:2 三种果浆与糖浆的比例为1:4 即果浆混合物中糖水占75% 以下为混合后每小时物料衡算： 32kg苹果浆+21.66kg梨浆+21.66kg草莓浆+227.4kg糖浆 暂存罐-1% 297.29kg/混合果浆 浓缩-35% 193.24kg/h果酱 灌装-1% 189.39kg/h果酱 杀菌冷却 187.5kg/h成品果酱 4. 设备选型 4.1 设备选型的基本原则 设备选型［4］是根据物料衡算的结果进行的，本设计的物料衡算已经考虑了设备的不均值系数，所以可以依据物料衡算的结果选择可以符合工艺要求，保证生产的质量和体现生产水平的设备，通过设备选型可以总体规划工艺，并且为动力，配电，水，汽用量提供依据。 设备选型应该根据每一产品单位时间（t/h）产量的物料平衡情况和设备的生产能力来确定所需设备的台数。 在年产450吨什锦果酱的生产车间的设计中，选择设备的原则是： 满足工艺要求，保证产品质量和产量；根据自身的条件选择适合实际的设备；所选设备能充分利用原料，能耗低，效率高，体积小，维修方便等。并能一机多用；所选的设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料不易腐蚀，不能对食品造成污染。设备结构合理，材料性能可以适合各种工作条件，在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制系统。 4.2 设备选型 在本次设计中取设备不均匀系数为0.8，又每班的工作时间为八个小时，而设备需要有清洗、检修的时间，故将设备的工作时间按5个小时计算。 4.2.1冲浪清洗选果机 每小时的洗涤分选量为34.25+54.8+32.32=121.37kg/h 耗电量：0.1638度/h 此类设备由多种型号，其中型号QXJ-2的设备的生产能力为2t/h，故选用该设备1台来进行梨的清洗。该设备在气泡、冲浪、提升、喷淋、选果等联合工作下，具有洗洁净高、节能节水、设备稳定可靠等特点。适用于果蔬原料的清洗；冲洗水经过过滤后循环使用；自带提升、方便联线。QXJ-2型冲浪清洗洗果机的设备参数如表4-1. 表4-1 QXJ-2型冲浪清洗洗果机的设备参数表 型号 生产能力T/h 配用功率KW 外形尺寸mm 台数 生产厂商 QXJ-2 2 2.75 3300×910×1400 1 江苏科威机械有限公司 4.2.2 去皮去核机 每小时的工作量为29.12÷43.84= 72.96kg/h，根据需要的工作量选择超越牌去皮去核机1台。耗电量为：0.0368度/h 该去皮去核机的性能参数见表4-2。 表4-2 梨去皮去核机的性能参数表 品牌 生产能力T/h 配用功率KW 外形尺寸mm 台数 生产厂商 超越 1~2 0.5 2000×1200×1700 1 蚌埠市超越食品机械有限公司 4.2.3 切块机 水果的切块有助于增加果块与热水的接触面积，加快钝化酶的速度，降低水果的褐变。 切块机每小时的工作量需满足24.74+35+23.74= 83.48kg/h 耗电量：0.0626度/h 表4-3 切块机的性能参数 型号 生产能力T