年产9万吨啤酒发酵罐的设计.docVIP

1.1 啤酒的起源啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮，东方世界的两河流域底格里斯河与幼发拉底河、尼罗河下游和九曲黄河之滨。最原始的啤酒可能出自居住于两河流域的苏美尔人之手，距今至少已有 9000 多年的历史。早在公元前 3000 年左右的埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒（啤酒）和葡萄 酒了。法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒，一般平民消费价格低廉的麦酒。考古发掘证实，在古王国时代的墓葬中，不论是国王、贵族或平民，都将酒作为随葬品。自此之后，世界酒业彼此影响，飞速发展，经历了封建时代和工业社会，形成三大酒系（酿造酒、蒸馏酒 和配制酒）,精品众多，各国都有名闻世界的独特产品。1.2 我国啤酒工业发展简况?综观仅有百年历史的中国啤酒工业，可以发现在改革开放以后涌现出了一大批具有品牌、技术、装备、管理等综合优势的优秀企业，如“青啤”、“燕京”、“华润”、“哈啤”、“珠江”、“重啤”、“惠泉”、“金星”等国际和国内的知名企业。由于啤酒的运输、保鲜等行业特点，加之地方保护主义作崇，使中国啤酒工业形成了诸侯割据、各自为政的春秋战国局面。纵然中国啤酒产量已突破2500万吨，位居世界第一；纵然已有四家中国啤酒集团的年产量超过100万吨，但与国际啤酒大国及啤酒发达国家相比，在集团化、规模化、质量、效益、品牌等方面我们均还比较落后。虽然“青啤”、“华润”、 “燕京”等已开始踏上集团化、规模化道路，但在质量、效益等方面与国际品牌尚有一定差距。未来几年里，我国啤酒行业的发展趋势为：? ?1.我国啤酒市场竞争会更加激烈；市场竞争趋于规范化，市场竞争由价格竞争转向品牌竞争和服务竞争。效益成为企业最终的追求目标。??? ?2.整个行业逐步进入成熟期，行业内的整合速度进一步加快，整合过程规范化。企业向集团化、规模化发展，股份制优势更加明显。? ?3.啤酒企业的品牌意识增强，更加注重品牌战略的实施，市场对名牌产品的需求增加。企业的市场竞争能力增强，重视企业内部核心能力的培养。 ? ?4.在市场营销中，广告的投入量加大，包装形式多样化，营销方式多样化。 ? ?5.产品特点：首先，啤酒品种更加多样化、功能更加齐全。新品趋向特色型、风味型、轻快型、保健型、清爽型等。 ??? ?6.先进的技术和设备在啤酒生产中被广泛应用啤酒质量将得到明显提高1.3 啤酒的种类根据啤酒的色泽分类啤酒色泽是啤酒质量的一项重要指标，按色度的深浅可将啤酒分为三类色度为 5.0~14.0EBC 单位，是产量最大的啤酒品种, 约占 98%, 根据地区的嗜好，淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒三种类型。浓色啤酒15.0~40.0EBC 单位，色泽呈红棕色或红褐色，特点是麦芽香突出、口味醇厚、酒花苦味较轻。酿制浓色啤酒除采用溶解度较高的浓色麦芽外，尚需 加入部分特种麦芽，如焦香麦芽、巧克力麦芽等。色度为大于 40.0 单位，色泽深红褐色乃至黑褐色。特点是一般原麦 汁浓度较高、麦芽香味突出、口味醇厚、泡沫细腻，苦味则根据产品的类型有较大的差异。根据原麦汁浓度分类低浓度啤酒，原麦汁浓度小于 7°P；中浓度啤酒，原麦汁浓度 7~11°P；全啤酒，原麦汁浓度 1114°P；强烈啤酒，原麦汁浓度大于 16°P。根据是否巴氏杀菌分类（1）生啤酒指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一（2）鲜啤酒指不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量的活酵母鲜啤酒是地销产品，口感新鲜，但保质期较短。多为桶 装啤酒，也有瓶装者。（3）熟啤酒 指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒。多为瓶装或罐装，保质期可水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称为“啤酒的血液。酿造水质不仅决定着产品的质量和风味，而且还直接影响着酿造的全过程水的质量要求：本设计为经典啤酒，色泽较浅，水的残碱度 RA 值要求在-5~+5 度之 间；水中 Ca 至少为 40~50mg/L。另外，Ca 和 Mg 比例要大于 3:1。啤酒酿造用水中含有 10~15 mg/L Mg 已经足够过高会使啤酒变的干苦味重。水的镁硬小于等于 0.89mmol/L水中含盐量要求很低。采用浅色且色泽淡黄而有光泽的麦芽。麦芽外观短胖，除根干净，不含杂草、杂谷粒、 砂土、枯芽、半粒、霉粒、损伤残粒等杂质。麦芽还应有新鲜稻草香味，不应有霉味、潮 湿味、酸味、焦苦及烟熏味等。酒花能够赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。本设计选择浅黄绿色，有光泽，富有浓郁的啤酒花香气，无异杂气味，花体基本完整的颗粒酒花。大米是啤酒厂最常用的辅料，其特点是价格低廉，蛋白质、多酚物质和脂肪含量低于麦芽，而淀粉含量高于麦芽，本设计采用大米作为辅料，生产出的啤酒具有色泽浅