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食品理化检验绪论 毛延妮 知识要求 1、掌握食品理化检验方法。 　　 2、熟悉食品理化检验的内容和基本程序。 3、了解食品理化检验的目的和任务，懂得学习本课程的意义和作用。 4、了解食品检验采用的方法和国家标准；国内外食品分析检验技术发展动态与进展。 　 教学重点与难点 重点： 食品理化检验的内容和任务、食品检验常用的技术规范用语。 难点： 食品检验常用的技术规范用语。 一、食品理化检验的目的和任务 目的 研究各类食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论的技术性和应用性课程。 任务 ①对食品生产所用物料的主要成分及其含量进行监测和检验； ②对食品的品质、营养、卫生及安全等方面作出评价； ③对食品生产的工艺过程进行监控，以掌握生产情况，保证产品质量； ④为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的研究和应用提供可靠的依据。 5、企业标准—— Q 当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的Q,测试你的产品，发“生产许可证”。 一般来说，企业标准都要高于GB。国家质检部门根据你的Q测试你的产品，发“生产许可证”QS。 注：QS认