食品课件果蔬贮运与加工果蔬采后商品化处理与运输.pptVIP

果蔬采后商品化处理与运输 第一节 采 收 一、适 时 采 收 一、适 时 采 收 1.生长期 2.表面色泽的显现和变化 3.硬度或坚实度 4.果蔬主要化学物质的含量 5.果梗脱离的难易度 6.其他方法 二、采收方法及技术 采前准备 采收方法 采收时应注意的问题 一 采前准备 二 采收方法 二 采收方法 二 采收方法 二 采收方法 二 采收方法 三 采收时应注意的问题 * 【学习目标】 　知识目标： 了解适时采收、商品化处理、感观及理化品质鉴定目的和意义 掌握果蔬成熟度的判断方法和采收技术 掌握果蔬运输的方法、途径及运输过程中的管理技术 　能力目标 能应用所学的理论知识对各果蔬进行采后的商品化处理 能应用各仪器对果蔬进行常规的感观、理化品质鉴定 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 第一节 采 收 第二节 采后商品化处理 第三节 运 输 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 二、采收方法及技术 一、适时采收 ◇　适时采收重要性 ◇　采收成熟度确定 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响。采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表