HACCP 体系在鳗鱼养殖加工中的应用.docVIP

HACCP体系在鳗鱼养殖加工中的应用 杨燕忠 （汕头出入境检验检疫局） 摘要:本文对鳗鱼养殖加工过程各个危害因素进行分析，确立有鳗鱼苗种、养殖环境、药物残留、饵料、活鳗接收、蒸煮、金属探测、成品标签8个关键控制点，并提出控制鳗鱼安全卫生的措施，从养鳗场建立HACCP体系，再配合烤鳗厂的HACCP体系，真正做到从池塘到餐桌整个环节的控制，确保鳗鱼产品的安全。 关键词:鳗鱼 养殖 加工 HACCP 1 前言 中国鳗鱼养殖年产13-14万吨，占世界产量的三分之二以上。养鳗业是沿海地区致富、内陆地区脱贫的重要产业，从业人员超过12万人，总产值逾百亿元。我国的鳗鲡加工出口量达10万吨，鳗鱼产品年出口创汇额最高时达到9亿美元，一般保持在6-8亿美元，占世界贸易额的70%左右，鳗鱼已成为我国出口创汇最多的农产品之一。近十几年，鳗鱼养殖加工存在一些问题，发展参差不齐，养殖不规范,病害频发，导致乱用药，被国内外频频检出药残，严重影响我国鳗鱼产品的出口和我国食品在国际上的声誉。近几年，日本、欧美等国先后出台针对我国水产品的贸易技术壁垒，如2006年日本实施“肯定列表制度”和2007年美国对我国水产品实施自动扣留制度以及欧盟实施的新法规，对我出口的鳗鱼产品提出越来越苛刻的安全卫生指标。因此HACCP体系，加强提高质量安全水平2 鳗鱼养殖生产加工工艺流程 鳗苗验收一鳗苗驯养一鳗种培育一成鳗养殖一鳗