传菜员工作流程及标准.docVIP

传菜员工作流程及标准 流 程 标 准 打卡、到岗 照规定时间的标准提前十分钟打卡； 范并检查自己的仪容仪表，合格后方能进入营业区域； 到岗后要严格遵守《传菜生岗位职责》的各项条款工作； 开班前例会 提前五分钟到达班前会指定地点，据开例会的程序进行例会； 记录每日班前会议内容，并能在工作中加以执行； 餐前准备 阅读传菜部部交接记录本，了解当日预定情况，清理传菜区域的卫生； 餐具的准备（小料碟，辅料碟），小料的准备(香菜，葱花等) 酱料的准备； 进单分单 收到电脑输出的菜单后，检查单据信息，确保无误； 根据菜单的内容正确的进行分单，并传达到相关出品部门； 把需划单的单据放在正确的位置，挂在划单板上； 必要时根据单上的内容准备好出菜所要跟进的小料或酱料，及时补充； 出菜 厨师把菜品制作完成后，把菜送到传菜部指定的位置上，传菜员根据实际情况进行 分配； 传菜人员根据菜品瓷器的形状尺寸，按公司规定的用具搭配标准； 有配菜、调料的根据位数份量把配料准备好，按先上配料后上主料的原则传递菜品； 检查清楚白联单上内容是否与菜品相等，菜品份量、质量卫生是否按餐厅的标准； 知会划单负责人菜品的名称及走向； 走菜 传菜员工按规定的路线，规定的速度，标准的精神面貌，规定的礼貌手势、姿势 把菜品传递到相应的包间或大厅； 传菜到前厅员工手中时要小声报菜名及台号； 传菜到指定的台位时，如包间无员工当值，可暂时放在备餐柜上面后知会当值领班； 两人同时传一张台或一个包间的菜品时，要保持一段距离，切忌一起在一张台边等 接菜； 如菜品配料多而且位数多，要先上配料，而且主菜与配菜要保持一定的时间，切忌 紧跟着上； 菜品传递完毕回程中，将前厅在备餐柜上的赃物及时带回洗碗间； 走菜途中遇客要主动让路，不能与顾客抢道； 复位 传菜完毕，把托盘放回规定的位置，已出品的白联单取下，放在规定的位置，避免 下一轮走错菜； 随时注意传菜部的用具、物品、配料、是否足够，及时补充； 收市交接 清理区域卫生工作； 检查剩下的酱料，能回收的回收到指定的地点保管好； 检查传菜部区域的各种设备设施，该关电源的关闭电源，该上锁的上锁； 全部工作完成后通知保安部检查无误后签字确认下班； 结束 下班前要跟上级打招呼，领导同意方可下班； 下班走员工通道要主动给保安查包；