营养学第五章 营养卫生.ppt

第一章 营养卫生 第一节 概述 一、营养的概念 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食 物的整个过程。 二 、 营养的意义 （一）营养与生长发育的关系 人体生长发育受遗传、营养、运动、环境和疾病等许多因素的影响。而营养是重要因素之一。 营养为生长发育提供原料，是生长发育的物质保证。 日本二战期间和二战后的男子身高比较 （二）营养与健康的关系 合理营养不仅能增进健康，并可作为防治疾病的手段； 机体患病时代谢改变或食欲不良，容易发生 营养缺乏。 合理营养可使人的寿命延长20年。 著名营养学家、诺贝尔奖获得者莱纳斯·波林斯所说 （三）营养和生理机能 营养可从神经和体液两个方面影响生理机能。 合理营养是大脑正常发育的基础； 营养素是构成体液的基础。 （四）营养与体育运动 营养与体育运动都是维持和促进人体健康的重要因素。 营养为体育运动提供能量； 体育运动促进营养素的吸收和利用。 优异的运动成绩取决于三个因素：正确选才、科学训练、合理营养三个方面。 第二节 营养素 概念：食物中能被机体消化吸收和利用，有供给热能、构成机体组织和调节生理机能，为身体正常物质代谢所必需的物质称为营养素。 对人体具有生理功效的物质。 人体所需营养素