果蔬食品体外抗氧化方法研究进展.pdfVIP

2010 年11 月 专题论述 食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发 第31 卷第11 期 215 果蔬食品体外抗氧化方法研究进展 1 2 1 徐贵华 ， ， 张凤梅 张磊 （1.河南科技学院食品学院河南新乡453003 ；2.河南科技学院外语系河南新乡453003） 摘 要：食用果蔬食品可以有效降低多种疾病的发生率，抗氧化能力是重要原因。抗氧化物质清除自由基的机制主 要有氢原子转移（HAT）和单电子转移（SET）2 种。本文具体介绍了ORAC 法、TRAP 法、PCL 化学发光法、β-胡萝卜素 亚油酸体系、LDL 低密度脂蛋白氧化方法、福林酚法、ABTS 清除自由法、DPPH 清除自由基法、FRAP 法。并结合实例 介绍果蔬食品体外抗氧化方法研究进展，对抗氧化方法的标准化进行了展望。 关键词：果蔬食品；抗氧化；氢原子转移；单电子转移 Development of Antioxidant Assays in Vitro of Fruits and Vegetables 1 2