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第29卷，第2期 光谱学与光谱分析 200 and 9年2月 SpectralAnalysis February，2009 Spectroscopy 微量元素在富士苹果中的分布 芮玉奎1，曲桂芹驰，张福锁h 1．中国农业大学资源与环境学院，北京100094 2．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083 摘要微量元素是人体必需的营养成分，微量元素的摄入量直接影响人体的健康。文章应用ICP-MS分析 了市场销售的富士苹果果皮和果肉中微量元素的含量。结果显示苹果皮中含有丰富的人体必需元素，特别 910，1623，14 是Ca，Mn，Fe，Mo和I，含量分别达到197 400，47和91 119·91·FW，果肉中分别是58 360，281，550，18和24 ng·g一1·FW，果皮含量显著高于果肉，尤其是铁、锰、碘分别高出25．18，4．78和 2．79倍。只有Se含量相反，果皮中是2ng·g叫·FW，果肉中高出一倍是4ng·g叫·FW。这些结果表明 苹果皮微量元素丰富，在食用时尽量减少果皮的损失，如果没有农药、重金属等污染清洗后即可食用。微量 元素在苹果果实中分配规律的机理还需要进一步研究。 关键词 富士苹果；IcP-MS；微量元素 中圈分类号：0657．3文献标识码：A 理论依据。 引 言 1材料与方法 在温饱问题得到解决以后，人们逐渐开始注重食品质量 问题。食品质量包括食品安全与食品营养。目前市场上销售 1．1实验材料与仪器 的保健品和营养补品五花八门、种类非常多，有黄酮类等活 实验材料，分析材料为市场销售量最大的红富士苹果。 Solu- 性物质、低聚糖类类保健品、磷脂类等，特别是含有微量元 仪器，PQExcell电感耦合等离子体质谱仪(TJA 素的保健品更多。’这些微量元素大部分都是人类生理机能所 tions，USA)。 必需，缺乏或者不足都会对身体造成危害，特别是对婴幼儿 1．2实验部分 将苹果皮用不锈钢刀削下(O．1～O．2cm)，用去离子水 的生长发育有直接影响，例如ca，Fe，Se，I和Mo等[1一]。 但是人们普遍认为通过药物或者保健品补足这些微量元素不 将果皮和果肉清洗干净待测。样品前处理参照参考文献方 是最好方法，食补才是最佳途径。 法n。6]；仪器及工作参数，主要工作参数参照参考文献方 在我国，人们食用苹果、梨等水果时要削皮，除了因为 法‘川。 果皮口感不好以外，还是为了减少农药残留的危害。20世纪 2’结果分析 90年代兴起的水果套袋技术已经遍布全国[3]，目的是为了 减少水果表皮农药的残留，这在保证食品安全质量方面起了 2．1微量元素含量测定 非常重要的作用。但是，在农药残留下降的同时，套袋会否 结果表明苹果皮中含有丰富的人体所必需明元素，特别 910，1623， 影响水果的其他的质量指标目前研究得较少。