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餐饮部标准服务程序 餐前准备 备好足够的餐具：厅房根据房间的餐位数准备好骨碟8倍以上，杯碟6倍以上，茶杯3倍以上，匙更4倍以上，汤碗3倍以上，味碟3倍以上，烟盅（根据台面摆设烟盅数量）10位以上。 要求：所有餐具干净、无破损、无水迹 备好席巾、毛巾、开水、菜牌（酒水牌、海鲜牌、凉菜牌）、纸巾、一次性手套、打火机、开瓶器（啤酒和红酒）。 要求： （1）每间房备用席巾5条以上。 （2）毛巾仔：数量要求是厅房餐位数的5倍，折叠整齐摆放于毛巾柜内，无破损、无污迹、湿度适当（取一条毛巾仔，放于手中用力抓下，以不滴水为宜） （3）开水：热水器内开水不应过多，以热水器内刻度线为标准。 （4）菜牌：无破损、无污迹、无散开；酒水牌、海鲜牌、凉菜单应夹在大菜牌内第一页，鲍翅燕牌和大菜牌呈扇形整齐摆放在转盘上，方向是朝副主位。 （5）牙签盒1个、纸巾6人台以下2包，8人台以上3包；打火机1个；红酒开瓶器1个。 （6）一次性手套，折叠成6公分左右方形，用杯碟盛放好。 了解当天的供应品种以及当市的沽清，特别介绍和急销的菜式。 餐前检查 摆设： （1）台面摆设：所有的餐具按要求摆放整齐、统一，干净无缺口，台布、席巾无污渍、无破损，转盘摆放于台面中心，台花摆放于转盘中心。 （2）餐椅摆设：餐椅应对正餐位，间距均匀，椅子距台裙（或台布）的距离为1公分； （3）家私柜摆放：餐具按要求分类摆放，整齐美观，家私柜垫布清洁，严禁摆放私人物品，家私柜上热水器，毛巾柜、托盘、茶壶、应按要求摆放整齐归一。 （4）沙发、茶几摆放：要求整齐、美观，沙发垫及背垫摆放整齐无污渍。 （5）装饰物摆设：壁画要挂正，花草植物摆放于规定地点，协调美观。 2、卫生： （1）地面卫生：无任何杂物、纸碎、大理石无污渍。 （2）墙壁卫生：踢脚线，墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无污渍。 （3）餐具卫生：所有餐具要求无污渍、无水迹、无破损。 （4）洗手间卫生：洗手盆及马桶无污渍，垃圾桶无纸巾杂物，地面及墙壁干净、无杂物、无水迹，洗手间内无异味。并检查卷筒内是否装有纸巾，纸巾的端头应折成三角形，露出卷筒应分为3公分左右。（该清洁工作由大姐负责，厅面需起到检查、监督的作用。） （5）操作间：各类物品摆放整齐，无污渍、油渍，垃圾桶、洗手盆等干净、整洁，无污渍和杂物。 电器设备的运作： （1）灯光照明、音响设备、毛巾框、热水器、空调抽风机是否正常运作。 （2）电视机要求打开后彩色要正常，所有厅房电视机打开后同在一个频道同一个台（如4频道，凤凰卫视中文台、或1频道，中央电视1台）。电视画面清楚无雪花等不良效果。 个人仪容仪表：要求检查头发、化妆、指甲、工衣（鞋、裤）、工号牌是否符合标准。 迎客 服务员应在上岗后（4~8人台）5分钟、（10人台以上）10分钟内做好一切餐前检查及餐前准备工作，并站在指定的岗位迎接宾客。 站岗时要注意保持良好的精神面貌及姿势：面带微笑，抬头，挺胸，收腹，两手交叉腹前，右手搭在左手上面，双腿自然站直，女员工双脚呈“V”字形，男员工双脚呈倒“八”字形，不叉腰、不倚墙，服务员互相间隔一段距离，不闲谈、不打闹。 使用统一的问候语“中午好（晚上好）”。 如有认识的客人（熟客）则称呼：“X先生（小姐），您好”或“X总，您好！”。 如见到客人拿有行李或手袋，服务员应主动上前询问：“先生（小姐）您好！我来帮您拿好吗？”切记不可一边询问一边抢拿行李，要等客人同意后方可接过行李。 服务员应提前进房开门、开灯，并招呼客人：“请进”。 拉椅让座 服务员应主动协助拉椅让座。 拉椅要求： （1）姿势：服务员站在要拉开的椅子背后，左腿在后，右腿在前半步，右腿弯曲，膝盖顶住椅背，双手抓住椅背的上方两角，拇指在前，四指并拢在后。 （2）拉开动作：双手将椅子稍稍提起向后拉开20公分左右，右腿膝盖应顶住椅背作以配合。椅子拉开后，服务员则伸出右手，五指并拢，手心向上，做一个请的动作：“先生（小姐），您就座！”。 （3）送回动作：当客人走进椅子准备坐下时，服务员则迅速、敏捷、准确的将椅子送回原位，姿势和拉椅的姿势一样，用力则使双手将椅子稍稍抬起，右腿膝盖用力将椅子向前送，注意不要送太前太快，以免撞到客人的腿。 （4）椅子尽量对准餐位。 如有小孩，服务员应立即送上BB椅，BB椅应尽量靠近台面，并且一定要避开上菜位。 席间服务 自我介绍：当客人坐下后，服务员应主动向客人作自我介绍：“各位先生（小姐）中午好（晚上好），我是XX号服务员XXX（名），今天中午（晚上）由我为您服务，有什么需要尽管吩咐！”。（该步骤视情况而定） 派香巾： （1）取毛巾：从毛巾柜内取出热毛巾，整齐的摆放在毛巾碟内，取出毛巾的数量应与客人人数相等。毛巾一定要保持温度。 （2）派毛巾：首先用毛巾夹夹住毛巾的一角，将毛巾抖开，并从客人右手边递给客人，用敬语说