2013届高考化学一轮复习--糖类 油脂 蛋白质教案.docVIP

糖类 油脂 蛋白质 【高考目标导航】 1.握单糖的代表物——葡萄糖；二糖的代表物——蔗糖；多糖的代表物——淀粉和纤维素的组成和重要的化学性质以及相互转化关系； 2.了解果糖、麦芽糖的组成和化学性质； 3.通过单糖、多糖等探究试验，进一步体验对化学物质的探究过程。 4.能说出氨基酸组成、结构特点和主要的化学性质，了解蛋白质的组成、结构和性质。 5.常识性了解酶、核酸。 【基础知识梳理】 一、糖类的知识要点——“一单、两二、两多” 1．一单——葡萄糖 单糖不能水解成更简单的糖。其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C6H12O6，是一种多羟基醛：其结构简式是： 。也常写成： 。 葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质： ①银镜反应——应用： ； ②被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化——应用： ； ③人体内氧化——应用： ； ④加氢还原； ⑤在酒化酶作用下的分解反应——应用： ； ⑥酯化反应（1mol葡萄糖可与 mol乙酸反应）。 葡萄糖的同分异构体是果糖（C6H12O6），它是一种多羟基酮： CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH——用于糖果制造业２．两二——蔗糖和麦芽糖 二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生 mol单糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表： 蔗糖 麦芽糖 化学式 C12H22O11 C12H22O11 存在和来源 甘蔗、甜菜 淀粉的水解产物 结构 不含醛基（非还原性糖） 含有醛基（还原性糖） 性质 水解生成1分子葡萄糖 和1分子果糖 水解生成2分子葡萄糖 甜度 果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽糖 关系 互为 。 ３．两多——淀粉和纤维素 多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为 ，但由于 的不同，它们不是同分异构体。两者均为非还原性糖。淀粉遇I2变 ，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。 4．实验 　　⑴　关于糖类水解产物的检验 实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须 ，再加入 或 进行检验　　⑵　关于淀粉水解过程的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。三、蛋白质 脱氧核糖核酸（DNA） 核酸 核糖核酸（RNA） 【要点名师透析】 【例1】【例】【例】【例】 【例5】蛋白质在 条件下发生水解，水解的最终产物是 ，产物中官能团名称为 和 。最简单的氨基酸称为 ，结构简式为 。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫 ；发生不可逆的凝聚现象，叫 ，如加入 。 答案：酸碱或蛋白酶 α—氨基酸 氨基 羧基 α—氨基乙酸 HN2—CH2—COOH 盐析 变性 重金属盐 【例6】约翰·芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是（ ） A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性 解析：A中的棉花的主要成分不是蛋白质而是纤维素；B中蛋白质溶液是胶体；重金属盐和紫外线都能使蛋白质发生变性 答案：D 【例7】下列关于酶的说法中，不正确的是（ ） A.酶是一种氨基酸 B.酶是一种蛋白质 C.酶是生物体产生的催化剂 D.酶受到高温或重金属盐等作用会变性 解析：酶是一种特殊的蛋白质，是生物体产生的具有一定催化作用的物质，因此它具有蛋白质的性质，同时还具有一般蛋白质不具有的性质 答案：A 【例8】下列作用中，不属于水解反应的是（ ） A.吃馒头