生物化学（工科）维生素、水和矿质平衡.pptVIP

2 ．渗透压 渗透压（osmotic pressure ）是由溶液中溶质分子的运动形成的。渗透压的大小取决于单位体积溶质颗粒的数量，而与溶质分了或颗粒的大小无关。例如，在0℃ 时，0.16mol / L NaCI 与0.3mol / L 蔗糖的渗透压相等，约相当于6.7×105Pa 。在这种情况下，虽然两者的浓度不相等，但一个NaCI 可解离成Na ＋和Cl ﹣两个离子，蔗糖不解离，所以两者的颗粒数量大致相等。人的血浆渗透压由两部分组成：绝大部分由血浆中的晶体物质形成，其中最主要的是氯化钠，其次是碳酸氢钠，另外还有葡萄糖、氨基酸、尿素等，这称为晶体渗透压；另外一部分（约占总渗透压的0.5 % ）由蛋白质这类大分子物质形成，称为胶体渗透压。由此可见，无机盐浓度的变化对渗透压的影响是最大的。 2 ．渗透压 细胞内外在一般情况下是维持渗透压平衡的。细胞内液的阳离子以K ＋为主，细胞外液以Na ＋为主。细胞内液阴离子以HPO42-和蛋白质为主，而细胞外液以Cl-和HCO3-为主。虽然细胞内液的电解质浓度人于细胞外液（大约10 % ) ，但是由于细胞内液含二价离子(HPO42- 、 SO42- 、 Ca2＋ 、 Mg2＋等）和蛋白质较多，这些电解质所产生的渗透压较小，因此，细胞内外液的渗透压仍基本相等。在正常代谢活动中，如果出现渗透压不平衡，则会发生体液的交换。例如，血浆与组织间液的交换。血浆的蛋白质浓度比组织间液的蛋白质浓度高得多，因而血浆的胶体渗透压比组织间液的胶体渗透压高，二者相差约3.33kPa 。通常称此压力差为血浆的有效渗透压。水分在血浆与组织间液间的分配由心脏和血管收缩产生的血压和血浆的有效渗透压来调节。血压驱使水分通过毛细血管壁流向组织间液，而血浆的有效渗透压把水分从组织间液吸回血管内。在动脉端，血压比血浆有效渗透压高，水分从血浆流向组织间液；在静脉端，血浆有效渗透压比血压高，水分流回到血浆。从而完成体液交换，保持水平衡和矿质平衡。 九、维生素C 1 ．结构― 酸性己糖衍生物维生素C 可预防坏血病，因此也称为抗坏血酸（ascorbic acid ）。它实质上是一种己糖衍生物，是烯醇式己糖酸内酯。维生素C与糖类相似，也有D-型和L-型两种异构体，但只有L-型具有生理功能。由于分子中2 位与3 位碳原子之间烯醇式羟基上的氢易游离成H+ ，故抗坏血酸具有酸性。维生素C 的结构如下： 维生素C 主要来源于新鲜蔬菜和水果，但植物中含有抗坏血酸氧化酶，可将维生素C 氧化成二酮古洛糖酸而失去活性，所以蔬菜、水果储存过久维生素C含量会大量降低。维生素C 的纯品为无色片状结晶，有酸味；易溶于水，不溶于有机溶剂；维生素C 还是一种强还原剂，易被弱氧化剂如2 , 6 -二氯酚靛酚氧化脱氢而生成氧化型抗坏血酸。维生素C 在酸性溶液中比在中性溶液及碱性溶液中稳定，但易被热、光及某些金属离子（Cu 2＋、Fe 2＋ ）破坏。 九、维生素C 2 ．功能― 还原剂、促进胶原及黏多糖合成维生素C有氧化型和还原型两种存在形式，且两者都具有生物活性。维生素C在体内参与氧化还原反应时，二者可相互转化，通过接受和放出氢起到传递氢的作用。维生素C 的还原作用还可保护酶分子中的一SH 不受氧化，因此常用于防治职业中毒，如铅、汞、砷、苯等的慢性中毒。此外，维生素C 还参与一些经化反应，如脯氨酸的经化、类固醇的经化等。维生素C 在体内能促进胶原蛋白和黏多糖的合成，增加微血管的致密性，降低其通透性及脆性，增强机体抵抗力。缺乏时，引起造血机能障碍、贫血、微血管壁通透性增加、脆性增强、血管易破裂出血；严重时，肌肉、内脏出血死亡，这些症状在临床上称为坏血病。 第三节脂溶性维生素 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素E 四、维生素K 五、硫辛酸  一、维生素A 1 ．结构― 由β－胡萝卜素转化的不饱和一元醇 2 ．功能― 维持正常视觉和上皮组织健康 1 ．结构― 由β－胡萝卜素转化的不饱和一元醇 维生素A 是具有脂环的不饱和一元醇，由一个β-白芷酮、两个异戊烯单位和一个伯醇基组成。维生素A 有A1和A2 两种形式，维生素A1 又称视黄醇（retinol ） ，维生素A2 又称脱氢视黄醇（dehydroretinol ） ，其结构如下： 维生素A ：与维生素A1 相比，在脂环的3 位上多一个双键，两者生理功能相同，但前者的生理活性只有后者的40 ％。维生素A1主要存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而维生素A ：主要存在于淡水鱼的肝脏中。绿色植物中虽未发现维生素A ，但存在一种能在人体的肠黏膜或肝脏中转变成维生素A 的物质，称为维生素A 原（provitarnineA ) ，即胡萝卜素（carotene ）。包括α-胡萝卜