生化论文淀粉酶酶学性质的研究.doc

淀粉酶酶学性质的研究 姓名： 学院： 班级： 学号： 2011 年 12月 摘要： 淀粉酶是水解淀粉的糖苷键的一类酶的总称，按照其水解淀粉的作用方式，可以分成α-淀粉酶，β-淀粉酶等。α-淀粉酶和β-淀粉酶是其中最主要的两种。β-淀粉酶存在于休眠的种子中，而α-淀粉酶是在种子萌发过程中形成的，淀粉酶水解淀粉生成的麦芽糖，可用3,5-二硝基水杨酸试剂测定，麦芽糖能将3,5-二硝基水杨酸还原成硝基氨基酸的显色基团，其颜色的深浅与糖的含量成正比，故可求出麦芽糖的含量。常用单位时间内生成麦芽糖的毫克数表示淀粉酶活性的大小。酶的最适温度在四十度