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年产五万吨啤酒发酵工厂设计 目 录 第一章 绪论 …………………………………………………………………………………3 1.1 设计的任务要求和依据……………………………………………………………3 1.2 设计的原则、特点…………………………………………………………………3 1.3 设计的目的、可行性………………………………………………………………4 第二章厂址的选择 第三章 啤酒厂总平面设计 …………………………………………………………………7 3.1 总平面设计原则 …………………………………………………………………7 3.2 啤酒厂组成 ………………………………………………………………………7 3.3 占地面积估算…………………………………………………………………… 7 第四章 产品方案确定及论证…………………………………………………………………8 4.1 产品方案制定依据…………………………………………………………………8 4.2 产品方案论证………………………………………………………………………8 第五章 啤酒生产工艺流程 …………………………………………………………………10 5.1 原料要求……………………………………………………………………………10 5.2啤酒工艺流程………………………………………………………………………11 第六章 物料衡算 ……………………………………………………………………………14 6.1 数据准备…………………………………………………………………………14 6.2 物料衡算 …………………………………………………………………………14 6.3 能力衡算 …………………………………………………………………………18 6.4 50000t/a啤酒厂发酵车间耗冷量衡算 …………………………………………24 第七章 各类产品生产设备选择 ……………………………………………………………28 7.1 选择设备原则……………………………………………………………………28 7.2 设备选择…………………………………………………………………………28 7.3 设备一览图………………………………………………………………………33 第八章 重点设备计算 ………………………………………………………………………34 8.1 糖化锅容积的计算及基本尺寸…………………………………………………34 8.2 煮沸锅加热面积的计算…………………………………………………………34 8.3 煮沸过滤槽所需溶剂的计算……………………………………………………36 8.4 麦汁冷却器冷却面积计算……………………………………………………36 8.5 酒花分离器……………………………………………………………………37 第九章 食品工厂卫生问题…………………………………………………………………39 9.1 卫生设施要求……………………………………………………………………39 9.2 卫生设施…………………………………………………………………………39 9.3 防虫蛇措施………………………………………………………………………39 9.4 防鼠措施…………………………………………………………………………39 第十章 三废处理方案………………………………………………………………………40 10.1 废水和节水技术………………………………………………………………40 10.2 废气处理………………………………………………………………………41 10.3 垃圾处理………………………………………………………………………41 参考文献 ……………………………………………………………………………………42 致谢 …………………………………………………………………………………………43 附图 绪论 1.1 设计的任务要求和依据 1.1.1 设计的任务及要求 本设计是年产量为5万吨的10°淡色啤酒的啤酒厂，重点是产品的物料衡算，热量衡算，同时工艺流程及设备选型等设计。本设计的重点车间为糖化车间，重点设备为糖化，煮沸，发酵设备。 1.1.2 设计的依据 本设计是以《毕业设计任务书》为标准，通过综合运用大学四年自己所学到的知识付诸于实践当中。参考了《酿酒工艺与设备选用手册》、《发酵设备》、《食品工厂设计》、《食品机械与设备》、《化工原理》上下册、《现代食品发酵技术》、《啤酒工业手册》上下册等。 根据以上设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与各种计算。 1.2 设计的原则、特点 1.2.1