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基于供应链的食品安全控制策略研究 摘要：面对食品安全问题频发的环境，本文首先分析了当前我国食品安全现状，着重阐述了当前我国食品市场所反映出来问题的一般特征。针对不久前发生的“三聚氰胺”事件，分析了在乳制品供应链潜在的各种风险，最后针对这些这些潜在的风险在供应链的相应环节提出一些的控制方法和注意的问题，做到在保证“事前控制”的前提下做好“事后控制”， 降低食品风险发生概率。 关键词：供应链；食品安全；控制 近几年来，我国食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现，这反映出整个食品供应链的各个环节，包括种植、养殖、生产、加工、运输、储藏、销售以及消费者对食品的处理等(见图1 )都存在严重的安全隐患。任何一个环节出现问题，都可能出现食品质量问题，这不仅会对消费者的健康带来危害，有时甚至会威胁人们的生命。如果能从食品供应链这个链条中，重点控制当中的关键环节，将会有效提高食品质量，减少食品质量问题事件的发生。不过，近几年来由于科学技术的不断发展，不少学者提出应用RFID(射频识别技术)等方法进行食品安全追溯[2]。然而食品溯源属于一种“事后控制”，它是在食品质量问题出现之后的一种被动的补救措施，因此，要想在本质上控制食品安全问题的问题的发生，必须还要进行“事前控制”，即在食品从“农田到餐桌”的各个环节中进行控制。本文主要针对不久前发生的“三聚氰胺”事件，着重分析了在乳制品供应链潜在的各种风险，最后提出相应的控制方法，同时做到“事前控制”和“事后控制”，保证食品质量，降低食品风险发生的概率。 1．龙虾本身生存的环境藏污纳垢，色泽光鲜 2.1乳品供应链的风险识别与分析 [7]。同时，可以采取有价差的供应方式，鼓励原奶生产者提供优质原奶。 3.2乳制品加工企业加强乳品加工过程控制 乳品加工企业一方面要引进先进设备，提高工艺管理水平，采取全面质量管理。保障乳品质量安全；另一方面要加强诚信道德建设，积极承担社会责任。树立正面的社会形象。加强硬件和软件建设，提升乳品加工过程控制质量。“三聚氰胺”事件一方面是由于原奶生产者的唯利是图，另一方面也是由于加工企业的对原奶检测力度不够，关键还是在检测设备的投资比较缺乏，社会责任有待提高。要注意在加工过程中所出现的生物性污染问题，乳制品在加工环节便于监测与检测，发现生物性污染也便于控制处理。另外，加工环节占有整个食品供应链上相对较多的利润，加工企业的经济实力也适合实行食品安全控制措施。因此，在加工环节尤其要注重生物性污染，对加工环境、生产流程、储存场所等要严格进行监测与检验，避免受污染的食品进入消费环节．由于食品在流通环节容易受到二次污染．因此食品在销售前要严格做好检测检测工作。同时，要加大食品行业技术人员，国家机关食品安全检测技术 和管理人员继续教育与培训，使他们的专业知识能及时跟上国内、国际食品发展形势。剔除受污染的食品，保证消费者消费的是安全食品。 3.3建立乳制品的供应链的可追溯体系 全球统一标识系统(EAN·UCC系统)为食品安全提供了追溯平台。采用对奶牛的养殖、防疫、挤奶、加工、储藏及销售等供应链环节的管理进行标识，并相互连接，然后将这些标识用条码与人工可识读方式表示出来。一旦食品出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小食品安全问题的范围，查出问题出现的环节，可追溯到食品的源头。EAN·UCC系统可以有效地对乳品供应链全过程进行跟踪与追溯，建立“从农场到餐桌”食物供应链跟踪与追溯体系。消费者也可以通过信息检索工具了解有关信息内容，了解食品的整个生产、加工、运输与销售情况，这将极大地增强消费者对乳品安全的信心。“三聚氰胺”事件发生后的很长一段时间，这些毒奶粉仍然在市场上出售，就是由于无法对这些问题牛奶进行有效的跟踪和追溯，以至于这些毒奶粉分散到全国各地各个商场超市而全部追回，导致了这些毒奶粉持久的伤害着这些婴儿的健康。同时，也可以采取电子射频标识( RFID)以及DNA标示等技术对食品进行追溯。 结语 当前我国食品安全现状比较令人堪忧，主要表现在供应链参与主体造成的食品安全问题增多，产业领域隐患形式多样，同时，生物性污染也使得食品安全问题更加严峻。针对最近发生的“三聚氰胺”事件，具体到我国的乳制品市场，同样存在着原奶生产、收购、加工、运输等风险，如何保证消费者能够喝上放心牛奶，还需要在食品供应链上进行控制。首先，建立以乳制品加工企业为核心的伙伴联盟，其次，乳制品加工企业加强乳品加工过程控制，最后建立供应链的可追溯体系。只有“事前”和“事后”都能进行有限控制，才能有效控制食品安全问题的发生，即使真的像“三聚氰胺”的类似事件发生，也能迅速将这些问题食品追回，减少问题食品对消费者的伤害。 参考文献 吕亚荣.基于食品链的食品安全、企