餐饮服务与管理 第一章 餐饮业概述.pptVIP

 餐饮服务 与管理 课程性质、目的与要求 课程性质： 本课程是旅游饭店管理专业的专业课。课程目的： 全面、系统地介绍餐饮管理的理论、原理、方法及餐饮服务的技能、技巧。教学要求： 通过餐饮管理的理论、原理、方法及餐饮服务的技能、技巧教学，使学生系统地掌握餐饮管理的基本知识和技能，了解旅游饭店餐饮管理与服务的基本环节及运转程序，了解餐饮部成本控制的环节，学会成本控制的方法，并熟悉餐饮部销售管理的方法及推销技巧。 餐饮服务与管理（参考网站） 1.中国餐饮网 2.中国餐饮加盟网 3.中国餐饮人才网 4.中国餐饮招聘网 5.中国餐饮运营网 6.北京酒店网 7.中国酒店人才网 8.中国餐饮 9.滨海美食网 10.最佳东方中国酒店人才网 11.餐饮管理网 12.职业餐饮网 13. 四川饮食网 餐饮服务与管理（参考书籍） 1. 《新编现代酒店餐饮人员培训与星级服务标准》，文通主编，中国纺织出版社 2008年06月 2. 《餐饮细微服务》，孔永生 主编，中国旅游出版社，2007年01月 3.《新编餐饮企业管理工具箱：最新餐饮管理人员实用操作手册》，盛涛 主编，企业管理出版社，2008年01月 4. 《餐饮服务与管理实训教程》，吴呤颗 主编，上海财经大学出版社，2008年09月 5. 《星级餐饮服务人员指